Крем Флорентин с цукатами: Итальянская элегантность на вашей кухне

Представьте себе десерт, в котором роскошь сливочного крема встречается с дерзкой хрустящей текстурой, а богатство темного шоколада оттеняется яркими фруктовыми акцентами. Крем Флорентин — это не просто крем, а многослойное кондитерское искушение, рожденное под солнцем Флоренции. Он объединяет в себе нежность заварного крема, глубину шоколадного ганаша, хруст карамелизованных орехов и сочную сладость цукатов.

Крем с цукатами

Это десерт для особых случаев, который выглядит как произведение искусства из кондитерской бутиков, но при этом его вполне можно создать в домашних условиях. Готовьтесь к тому, что этот десерт станет вашей коронным номером, впечатляющим гостей и радующим близких.

Ингредиенты

Для карамелизованных орехов с цукатами (слой «флорентин»):

• Миндаль лепестками — 100 г.
• Фисташки очищенные — 50 г.
• Смесь цукатов — 100 г (кубики апельсина, лимона, имбиря, вишни).
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахар — 100 г.
• Жидкий мед — 50 г.
• Сливки 33% — 50 мл.
• Щепотка соли.

Для ванильного заварного крема (патисьер):

• Молоко — 500 мл.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г.
• Кукурузный крахмал — 40 г.
• Ванильный стручок — 1 шт. (или 1 ч.л. экстракта).
• Сливочное масло — 30 г.

Для шоколадного ганаша:

• Темный шоколад (от 60% какао) — 150 г.
• Сливки 33% — 150 мл.

Для сборки:

• Корж: Готовый песочный корж, корж дакуаз или просто печенье савоярди для основы (опционально).

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовление карамелизованного слоя «Флорентин»

1. Духовку разогрейте до 180°C. Лепестки миндаля и фисташки выложите на противень и подрумяньте 5-7 минут до золотистого оттенка. Остудите.
2. В сотейнике смешайте сахар, мед, сливки и сливочное масло. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до растворения сахара, затем варите до температуры 120°C (или до пробы «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде образует мягкий шарик).
3. Снимите с огня, быстро вмешайте поджаренные орехи, цукаты и щепотку соли.
4. На пергаменте, слегка смазанном маслом, тонко распределите массу. Дайте полностью остыть и затвердеть, затем разломайте на небольшие кусочки. Часть оставьте для украшения, остальное крупно порубите для прослойки.

2. Приготовление ванильного заварного крема (патисьер)

1. В кастрюле нагрейте молоко с семенами из ванильного стручка (или экстрактом) до горячего состояния (не кипятите).
2. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой пены, затем вмешайте кукурузный крахмал.
3. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
4. Верните всю массу в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (первые пузыри).
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до гладкости.
6. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась пленка) и полностью остудите.

3. Приготовление шоколадного ганаша

1. Шоколад поломайте в миску.
2. Сливки нагрейте до горячего состояния (почти до кипения).
3. Залейте сливки шоколад, дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте до получения гладкого, блестящего ганаша.
4. Остудите до комнатной температуры, чтобы он немного загустел, но оставался пластичным.

4. Сборка десерта

1. Если используете корж, уложите его на дно порционных креманок или одного большого блюда.
2. В остывший ванильный крем аккуратно вмешайте ¾ порции рубленого флорентина с цукатами.
3. Выложите крем поверх коржа. Разровняйте.
4. Сверху равномерно распределите шоколадный ганаш.
5. Украсьте оставшимися крупными кусочками флорентина и, при желании, целыми цукатами.
6. Уберите десерт в холодильник для полного созревания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Важные нюансы и советы

• Цукаты: Выбирайте качественные, не слишком засахаренные. Для пикантности можно добавить цукаты из имбиря.
• Температура карамели: Используйте кулинарный термометр для точности. Если карамель не доварить, флорентин будет липким, если переварить — горьким.
• Текстура: Заварной крем должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать кусочки флорентина. Крахмал гарантирует стабильность.
• Подача: Подавайте десерт хорошо охлажденным, вынув из холодильника за 10-15 минут до подачи.

Заключение

Крем Флорентин с цукатами — это гораздо больше, чем сумма своих частей. Это путешествие по текстурам: от нежного крема к хрустящему ореховому сюрпризу, а затем к бархатному шоколадному финалу. Каждый слой ведет свою партию, но вместе они создают совершенную гармонию. Этот десерт говорит на языке праздника, изысканности и щедрого гостеприимства.

Он требует времени и внимания, но взамен дарит ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения от созданной красоты и восторженные взгляды тех, кому вы его подадите. Приготовьте этот кусочек Италии — и пусть ваши сладкие моменты будут по-настоящему блестящими.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.