Это было давно - когда вместо Роспотребнадзора были СЭС, и проекты на бумаге надо было утверждать в СЭС, чтобы приступить к их реализации.
В то время я работала с серьезным заказчиком, и проектировала реконструкцию уже 7-го по счету заведения из сети столовых при промпредприятиях.
Работа не вызвала особых затруднений: столовые перепроектировались из старых, открытых еще лет 20 назад, когда все площади закладывались строго по СНИП и СанПИН.
На вид с моей точки зрения это выглядело так: огромные площади (хоть на велосипеде гоняй), с большими коридорами и нерациональными цехами, оборудованные большим количеством оборудования, но вежливо говоря, - бессистемно (на самом деле - бестолково).
Было видно, что хотели как лучше и закупили как можно больше, но многое было лишним и только мешало.
А того, что уже требовалось и было актуально к этому времени – не хватало.
В общем, из старомодных столовых я делала современные технологичные объекты, что мне несказанно всегда нравилось.
Столовая реализовывала только обеды. Питалось примерно 300 чел.
К обеду обычно любили пирожки, причем жареные (привет, Советский Союз).
Я выделила под стеной в большом уютном углу линию, в которой предусмотрела моечную ванну, столы, тестомес и фритюрницу.
К ней еще все мелочи – полочки, весы, магнитные держатели для ножей.
Конечно, в кухне еще был пароконвектомат, который при необходимости также иногда можно было использовать для выпечки пирожков.
Эта история имела необычное для меня продолжение – целое приключение.
Расскажу по порядку.
Приезжает представитель заказчика и взволнованно говорит мне о том, что проект в СЭС вернули, а ему срочно надо начинать ремонт, и времени на переделку проекта нет.
В описании замечаний читаю -
1. Не выделено отдельное помещение для просеивания муки.
2. Не выделено помещение для санитарной обработки яиц.
3. И вообще кондитерский цех не должен быть совмещен с горячим, а должен быть отдельным помещением.
Проект переделать!
Как вы считаете, какие из этих замечаний верны?
Как бы вы поступили на моем месте?
Что бы предприняли, учитывая все обстоятельства?
Как бы решали проблему?
Как бы рассуждали, если бы не знали точно, что на этот счет прописано в стандартах?
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.
Жду ваших комментариев, друзья.
Больше статей из практики ресторанного бизнеса можно почитать в канале
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА