Кулинарный рецепт от Зайчихи
Ингредиенты:
• Стейки лосося толщиной — 2 см.
• Оливковое масло без запаха — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сливки 33 процентные — 200 мл.
• Мускатный орех — четверть чайной ложки
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Приготовление:
Обсушите стейки лосося бумажным полотенцем — это важно для хорошей корочки. Удалите хребтовую кость и срежьте внутреннюю плёнку с брюшка. Подрежьте кожу с одной стороны, до середины куска, не отрезая её полностью. Подверните часть без кожи внутрь, затем заверните сверху оставшуюся половинку. Получится аккуратный рулетик. Оберните его остатком кожи и зафиксируйте кулинарной нитью.
Разогрейте сковороду. Добавьте оливковое и сливочное масло. Положите веточки розмарина, тимьяна и раздавленные зубчики чеснока. Обжарьте стейки по две минуты с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка и аромат специй передался рыбе.
Отправьте стейки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-18 минут. Рыба должна остаться сочной внутри, а края — слегка подрумяниться.
Рецепт сливочного соуса:
В сковороду положите кубики сливочного масла. Поставьте на средний огонь и дайте маслу растаять. Как только оно начнёт слегка пениться, добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжарьте всего пятнадцать секунд — важно, чтобы чеснок отдал аромат, но не потемнел и не горчил.
Аккуратно влейте сливки, непрерывно помешивая. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Вкус соуса сразу станет глубже. Готовьте две три минуты на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет до бархатистой консистенции. Если он останется слишком жидким, введите тонкой струйкой смесь из чайной ложки крахмала и ста миллилитров холодной воды. Продолжайте мешать, пока соус не заблестит и не начнёт мягко стекать с ложки.
Подача блюда в сливочном соусе:
Разместите на тарелке порцию сливочного соуса, распределив его круговыми движениями ложки или кулинарного конуса. Готовый лосось переложите на тарелку. Снимите кулинарную нить, выньте фольгу. В сердцевину стейка влейте сливочный соус. В центр положите щедрую ложку красной икры — она добавит блюду хорошего настроения и лёгкой солоноватой глубины. Украсьте тарелку веточками свежего розмарина и тимьяна, посыпьте горошком розовый перец для контраста. Дополните каплями соуса из рукколы с кедровыми орешками — он внесёт свежесть и лёгкую ореховую горчинку, которая прекрасно сочетается с нежным лососем. Подача получается изысканной, но при этом всё просто и выполнимо дома.
Рецепт апельсинового соуса:
Разрежьте один крупный апельсин пополам. Из одной половинки аккуратно вырежьте дольки, удаляя кожуру и белые перегородки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Вторую половинку отложите для сока.
В сковороду положите сливочное масло и растопите его на среднем огне. Выложите апельсиновые дольки. Добавьте сок из оставшейся половинки апельсина. Всыпьте щепотку соли, ложку мёда или немного сахара, хлопья чили или мелкую щепотку молотого острого перца. Положите небольшую веточку розмарина.
Готовьте три четыре минуты, постоянно помешивая и слегка разминая дольки лопаткой. Соус должен стать ароматным, с лёгкой карамельной ноткой.
Теперь введите крахмал, разведённый в ста миллилитрах холодной воды. Интенсивно помешивая, доведите массу до загустения. Продолжайте готовить ещё минуту.
Совет по приготовлению:
Если вы готовите лосось в апельсиновом соусе, перед обжаркой смажьте стейки маринадом из свежевыжатого апельсинового сока, ложки мёда и соевого соуса. Это придаст рыбе сладковато-пряную глубину. На каждый кусок положите тонкие ломтики апельсина. Разместите вокруг веточки розмарина и тимьяна. Запекайте в духовке при 180 градусах 15-18 минут до идеальной пропечённости и нежной текстуры.
Подача блюда в апельсиновом соусе
Начните с тарелки — полейте её густым апельсиновым соусом, равномерно распределив его по поверхности. Пусть он ляжет тёплой, блестящей подушкой, готовой принять рыбу.
Снимите кулинарную нить со стейка. Аккуратно удалите шкурку.
Теперь переложите лосось на тарелку, на слой соуса. Он окутает края рыбы ароматным обручем.
Украсьте композицию листиками эстрагона и веточкой свежего тимьяна и розмарина. Завершите подачу тонкими струйками бальзамического крем-соуса. Это ваш авторский штрих, как подпись шеф-повара на законченной работе.
Блюдо смотрится празднично, будто его только что подали в ресторане, но при этом — вы создали это сами.
Зайчиха - автор нового формата музыкальных рецептов и слов к кулинарным песням - Рецепты от Зайчихи.
Героиня и ведущая собственных гастрономических видео роликов, где рецепты звучат и кулинария становится саундтреком!
Кулинарные видео клипы на каналах - готовим под музыку с позитивом и креативом.
Еда может петь, а кулинарный бит присутствует в каждом рецепте.
Приятного аппетита, прослушивания и просмотра на всех площадках!
· Сообщество VK «Рецепты от Зайчихи»: https://vk.com/recepty_ot_zaychihi
· Песни на VK музыке - Когда рецепты звучат: https://vk.com/artist/zaychikha
· Песни-рецепты на Яндекс музыке: https://music.yandex.ru/artist/24903588
· Сборник кулинарных рецептов в VK-статьях: https://vk.com/@recepty_ot_zaychihi
· Канал на RUTUBE: https://rutube.ru/channel/72561705/