Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Но часто она получается либо слишком мягкой, либо пригорает, но не хрустит. Я нашел идеальную формулу: правильная подготовка плюс один неочевидный ингредиент — мука.
Именно мука в сочетании с маслом создает ту самую "фирменную" корочку, за которую мы так любим картофель фри, но без фритюра и литров масла.
Как я готовлю жареный картофель с мукой:
Начинаю с базы. Беру 3 крупные картофелины. Сначала тщательно мою их губкой, затем очищаю от кожуры. Нарезаю длинными брусочками средней толщины — как в ресторане.
Дальше этап, который нельзя пропускать. Наливаю в миску холодную воду, высыпаю туда нарезанный картофель и перемешиваю. Оставляю постоять на 5 минут. Вода помутнеет — это выходит лишний крахмал. Если его не убрать, картошка будет слипаться и не даст хруста.
Достаю картофель шумовкой. Теперь сушка. Выкладываю брусочки на бумажное или обычное полотенце. Влага — враг хрустящей корочки, поэтому обсушиваем на совесть.
Ставьте лайк, если тоже не любите, когда масло брызжет во все стороны из-за мокрой картошки!
Разогреваю сковороду. Наливаю растительное масло и добавляю к нему 30 граммов сливочного. Как только сливочное масло разошлось, всыпаю 2 столовые ложки муки прямо в жир. Перемешиваю. Получается такая масляно-мучная основа.
Выкладываю картофель. Жарим на среднем огне. Главное — не мешать каждую секунду, дайте корочке схватиться. Периодически переворачиваем. Картофель обволакивается этой смесью и становится золотистым.
Подпишитесь на канал, пока картошка доходит до идеала — здесь много мужских секретов вкусной еды.
Специи добавляем только в самом конце, иначе они сгорят. Солю, перчу, сыплю копченую паприку и сушеный чеснок. Перемешиваю и держу на огне еще буквально 5 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Пока дожаривается, делаю быстрый соус. В пиалу кладу 1 столовую ложку томатной пасты. Разбавляю её водой (10–15 мл) до консистенции кетчупа. Натираю туда 1 зубчик свежего чеснока. Добавляю щепотку соли, перца, копченой паприки и сушеного чеснока. Перемешиваю — идеальный дип готов.
Готовую картошку достаю шумовкой. Обратите внимание: лишний жир стекает и остается на сковороде, а у нас в тарелке — только золото.
Обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями в соцсетях. Хватит есть размокшую картошку, пора переходить на новый уровень!
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Копченая паприка — по вкусу
- Сушеный чеснок — по вкусу
Соус:
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 10–15 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу