Маринованный лещ: вкусный рецепт домашней закуски

Маринованный лещ — изысканная закуска, которая украсит любой стол. Нежное, малосольное мясо с лёгкой кислинкой прекрасно сочетается с картофелем, чёрным хлебом или свежими овощами. Приготовление требует времени, но результат превзойдёт ожидания.

Ингредиенты

• лещ (средний или подлещики) — 1 кг;
• соль каменная — 2 ст. л. (с горкой);
• уксус 9 % — 4 ст. л. (2 ст. л. в маринад + 2 ст. л. при финальной сборке);
• вода — 0,5 л;
• лук репчатый — 2 шт.;
• подсолнечное нерафинированное масло — 3–4 ст. л.;
• кориандр молотый — 1–2 ч. л.;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 4–5 шт.;
• перец чёрный горошком — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы

• Очистите леща, удалите внутренности, голову и хвост.
• Тщательно промойте филейные части под холодной водой.
• Просушите филе бумажным полотенцем.
• Разрежьте на кусочки удобного размера для подачи.

2. Приготовление маринада

• В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
• Доведите до кипения, снимите с огня.
• Влейте 2 ст. л. уксуса, перемешайте.
• Полностью остудите маринад.

3. Засаливание

• Выложите кусочки филе в глубокую посуду.
• Посыпьте солью, оставьте в прохладном месте на 3 часа.
• Спустя время промойте рыбу, просушите, поперчите.

4. Маринование

• В кастрюлю или большую миску укладывайте рыбу слоями, пересыпая кориандром.
• Залейте охлаждённым маринадом.
• Накройте тарелкой, установите гнёт.
• Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

5. Финальная сборка

• Достаньте рыбу из рассола, удалите кожу.
• Аккуратно отделите мясо от костей.
• Выложите филе в сервировочную ёмкость слоями.
• Каждый слой поперчите, сбрызните оставшимся уксусом, полейте маслом.
• Переложите полукольцами репчатого лука.

6. Настаивание

• Закройте ёмкость, уберите в холодильник ещё на 12–24 часа для полного раскрытия вкуса.

Подача

Перед подачей украсьте:

• свежей зеленью (укроп, петрушка);
• дольками лимона;
• оливками или маслинами.

Советы и рекомендации

• Для лучшего вкуса используйте свежую или охлаждённую рыбу.
• Регулируйте количество соли и уксуса по своему вкусу.
• Чем дольше маринуется рыба (до 3 суток), тем насыщеннее будет вкус.
• Храните готовый продукт в холодильнике не более 3–4 дней.
• Для пикантности можно добавить в маринад немного горчицы или чеснока.

Время приготовления: около 36–48 часов (с учётом маринования).
Количество порций: 4–6.
Калорийность (на 100 г): около 90–100 ккал.