Если вы думаете, что восточные сладости вроде Тулумбы или Чуррос можно поесть только в отпуске или ресторане, вы сильно ошибаетесь. Я нашел способ готовить дома такие десерты буквально из воды и муки.
Себестоимость этого блюда смешная, а результат выглядит на миллион. Хрустящая карамельная корочка, а внутри тесто, которое по текстуре напоминает заварной крем. Главный секрет здесь — контраст температур: горячее тесто и ледяной сироп.
Как я готовлю пончики в сахарном сиропе:
Начинаем с основы — заварного теста. Оно готовится элементарно, миксер не нужен.
В кастрюлю с толстым дном наливаю 750 мл воды. Туда же отправляю 12 граммов обычного сахара и 8 граммов ванильного сахара для аромата. Вливаю совсем немного растительного масла — 14 мл. Ставлю на огонь и довожу эту смесь до активного кипения.
Пока вода закипает, смешиваю сухие ингредиенты: 375 граммов муки и 120 граммов кукурузного крахмала. Крахмал здесь обязателен, именно он делает тесто нежным, а корочку хрустящей.
Как только вода забурлила, высыпаю мучную смесь в кастрюлю. Убавляю огонь и начинаю интенсивно мешать лопаткой. Тесто соберется в ком и заварится. Снимаю с огня.
Перекладываю горячее тесто в пакет и оставляю на столе на 15 минут. Ему нужно "отдохнуть" и немного остыть, чтобы стало эластичным.
Кстати, поставьте лайк, если любите простые десерты без выпекания в духовке — это реально экономит время!
Пока тесто отдыхает, варим сироп. В сотейник наливаю 360 мл воды, высыпаю 200 граммов сахара и еще 8 граммов ванильного сахара. Довожу до кипения. Как только сахар растворился, вливаю 15 мл лимонного сока — он не даст сиропу засахариться и добавит приятную кислинку.
Важный момент: сироп нужно перелить в миску и полностью остудить.
Возвращаемся к тесту. Формирую из него небольшие шарики. Я использую ложку для мороженого, чтобы они были идеально ровными, но можно катать и руками, смазанными маслом.
В глубокую кастрюлю или сотейник наливаю растительное масло для фритюра. Разогреваю его. Масла должно быть достаточно, чтобы шарики в нем плавали.
Опускаю пончики в горячее масло. Жарю до уверенного золотисто-коричневого цвета. Не торопитесь вытаскивать, они должны хорошо прожариться внутри.
Самое время подписаться на канал, пока жарится первая партия, чтобы не пропустить новые бюджетные шедевры.
Готовые, раскаленные пончики достаю шумовкой и сразу, без промедления, кидаю в миску с холодным сиропом. Держу их там пару минут, чтобы они напитали сладость, и выкладываю на тарелку.
Это невероятно вкусно. Поделитесь рецептом с друзьями в соцсетях — уверен, они тоже захотят устроить у себя дома маленький праздник живота!
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода — 750 мл
- Мука — 375 г
- Кукурузный крахмал — 120 г
- Сахар — 12 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Растительное масло — 14 мл
Для сиропа:
- Сахар — 200 г
- Вода — 360 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Ванильный сахар — 8 г
- Растительное масло (для жарки)