Хотя чай общепризнан как напиток, благоприятно воздействующий на здоровье, его полезные качества во многом определяются методом его приготовления. Новое исследование итальянских научных специалистов продемонстрировало, что способ заваривания оказывает непосредственное воздействие на концентрацию биологически активных компонентов и антиоксидантные свойства напитка, и может быть взаимосвязан с его окраской. Результаты исследования обнародованы в журнале Microchemical Journal.
Постоянное употребление чая оказывает разнообразное положительное воздействие на организм. Зеленый чай способствует укреплению иммунной системы, активизирует процесс сжигания жиров и помогает в снижении веса, а также оказывает поддержку белому веществу мозга, что способно уменьшить риск развития деменции. Черный чай, как свидетельствуют данные из журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, может оказывать защитное воздействие на сосуды от атеросклеротических изменений, уменьшая вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Вместе с тем, влияние способа приготовления на эти эффекты изучено не в полной мере. Итальянские ученые провели сопоставление содержания биологически активных соединений в зеленом, черном и фруктовом чаях, используя три различных метода заваривания: традиционную китайскую гайвань, стандартный метод заваривания и френч-пресс. Применение специализированных методов масс-спектрометрии и спектрофотометрии позволило определить концентрацию ключевых компонентов и установить возможные связи с окраской настоя.
Результаты показали, что заваривание с использованием гайвани обеспечивает особенно повышенное содержание катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, тем самым усиливая его антиоксидантные свойства. Черный чай, приготовленный подобным образом, содержит большее количество флавонолов, включая рутин, что также повышает его антиоксидантную активность. Френч-пресс, напротив, способствует увеличению концентрации антоцианов и фенольных кислот, в особенности в фруктовых чаях. Исследователи подчеркивают, что более насыщенный цвет настоя часто свидетельствует о более высокой биологической активности.
Ранее итальянскую кухню включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Россиян призвали есть больше рыбы.
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии, этим вы поможете донести важную информацию до большего количества людей.