В Советском Союзе Новый год был главным зимним праздником — гораздо важнее Рождества, которое официально не отмечалось. Стол в новогоднюю ночь должен был быть максимально богатым: это был редкий случай, когда можно было «достать» дефицитные продукты, поставить на стол всё самое лучшее и показать, что «живём не хуже других». Меню по всей стране было удивительно похожим — от Калининграда до Владивостока — потому что рецепты транслировались через журнал «Работница», передачу «В гостях у сказки» и культовую книгу «О вкусной и здоровой пище».
Вот какие блюда почти обязательно стояли на советском новогоднем столе в 1960–1980-е годы.
### 1. Оливье (он же «Столичный»)
Самое главное блюдо советского Нового года. Настоящий оливье готовили с отварной говядиной или языком, раковыми шейками, каперсами и свежими огурцами, но в народе прижёлся упрощённый вариант:
- докторская колбаса (иногда варёная курица),
- картошка,
- морковь,
- солёные огурцы,
- зелёный горошек,
- яйца,
- майонез «Провансаль» (килограммами!).
К 1980-м в некоторых семьях уже добавляли яблоко или отварную курицу вместо колбасы — это считалось «изыском».
### 2. Сельдь под шубой
Появилась в конце 1960-х и моментально стала второй по популярности после оливье. Слои: сельдь → лук → картошка → морковь → свёкла, всё щедро промазанное майонезом. Сверху — тёртое яйцо и «сеточка» из майонеза. Готовили огромными противнями, потому что на утро 1 января это было лучшее средство от похмелья.
### 3. Мимоза
Слоёный салат с консервами (сайра, сардина в масле или горбуша), яйцами, сыром, луком и опять же майонезом. Появился в 1970-е и особенно любился за то, что делался из продуктов, которые всегда были в доме.
### 4. Холодец (студень)
Обязательное горячее, которое подавали как закуску. Варили из свиных ножек, ушей, говяжьих хвостов — всё, что давало хороший навар. Разливали по мискам, украшали морковкой и зеленью. Ели с хреном или горчицей. В семьях с достатком готовили заливное из рыбы или курицы.
### 5. Мясо по-французски (или просто «мясо под шубой»)
Свинина или говядина, отбитая, с луком, картошкой, залитая майонезом и засыпанная сыром. Запекалось в духовке до румяной корочки. Появилось в 1970-е и считалось невероятно шикарным блюдом.
### 6. Котлеты и жареная курица
Если не было мяса по-французски, то обязательно жарили курицу (часто «табака») или делали котлеты с чесноком. Курица в конце 1980-х стала почти обязательной — её уже можно было купить.
### 7. Мандарины
Без них Новый год не наступал. Запах мандаринов — это и есть запах советского детства. Лучшими считались марокканские (чёрная ромбовидная наклейка) и абхазские. Грузинские были кислее и с косточками, но тоже шли на ура.
### 8. Шампанское «Советское»
Обязательно полусладкое. Взрослые пили, дети — «Буратино» или «Колокольчик». К 12 часам все уже держали бокалы под бой курантов.
### 9. Торт «Наполеон» или «Прага»
Наполеон пекли дома слоями дома (рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище»), Прагу покупали в магазине — она появилась в 1970-е и считалась верхом роскоши. Ещё был торт «Птичье молоко» — но его доставали с боем.
### 10. Конфеты и печенье в вазочках
- «Мишка косолапый»,
- «Белочка»,
- «Красный мак»,
- «Грильяж в шоколаде»,
- печенье «Юбилейное»,
- пряники мятные.
Всё это выставлялось в хрустальных вазах и стояло на столе до Старого Нового года.
### Типичный новогодний стол 1985 года выглядел примерно так:
- Оливье (тазик),
- Сельдь под шубой,
- Мимоза,
- Холодец с хреном,
- Мясо по-французски,
- Котлеты,
- Маринованные грибочки и огурчики (свои, из погреба),
- Бутерброды с красной икрой (на батон, толстым слоем — икра тогда ещё не была супер-дефицитом),
- Мандарины, яблоки, конфеты,
- Шампанское, коньяк «Юбилейный» или водка «Столичная»,
- Торт на сладкое.
Всё это накрывалось на 6–12 человек и стояло на столе с 10 вечера 31 декабря до утра 2 января. Остатки доедались до 7–8 января.
Это был настоящий культ еды: в обычной жизни так не ели никогда. Новогодний стол был символом изобилия, которого так не хватало в повседневной советской жизни. И до сих пор многие семьи в России, Украине, Беларуси и других постсоветских странах 31 декабря ставят на стол именно эти блюда — по привычке, по ностальгии и потому что «так правильно».
С Новым годом! 🎄