Вьетнамский жареный рис (Cơm chiên/Cơm rang) — это самостоятельное искусство баланса текстур, ароматов и техники wok, где важны каждая крупинка, дымок и приправа.
Так что делает его особенным?
Раздельные зерна: используются вчерашние или хорошо остуженные зерна. Так рис не слипается и становится упругим.
Высокий жар: быстрый обжиг на сильном огне создает легкий «вок-хэй» — дымный аромат и легкую карамелизацию.
Ароматная база: чеснок, зеленый лук, иногда лемонграсс или рыбий соус — это сердцебиение блюда.
Контраст текстур: мягкий рис, сочные овощи, хрустящие крошки лука-шалота или рисовые чипсы.
Умами-баланс: рыбный соус, соевый соус, немного сахара и перца — глубина без тяжести.
Насладиться этим вьетнамским произведением гастрономического искусства можно в традиционном кафе «Pho City».
Где: ТЦ «Ханой-Москва», 1 этажа, кафе «Pho City»
Информационный пост, не является рекламой.