Торт "Рыжик" — это потрясающий советский классический торт с карамельными нотками, нежным сметанным кремом и узнаваемым "рыжим" цветом коржей. Он действительно очень вкусный и, что важно, не требует сложных ингредиентов.
Предлагаю 2 варианта: классический (с приготовлением карамели) и упрощенный (с вареной сгущенкой).
Общие советы для обоих вариантов:
· Мука: обязательно просейте (лучше дважды) для воздушности.
· Сода: не гасите уксусом заранее, она погасится кислой сметаной в тесте.
· Коржи: они получаются тонкими и пластичными. Выпекайте быстро (5-7 минут) на хорошо прогретом противне, застеленном пергаментом.
· Охлаждение: перед промазкой кремом коржи должны полностью остыть, иначе крем растает.
· Пропитка: готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это священное правило для "Рыжика"!
Вариант 1: Классический "Рыжик" (с приготовлением карамели)
Этот способ дает самый аутентичный вкус и аромат.
Ингредиенты:
Для карамели и теста:
· Сахар — 200 г (для карамели)
· Вода — 60 мл (для карамели)
· Сметана (20%) — 250 г
· Яйца — 2 шт.
· Сахар — 150 г (в тесто)
· Мука — 450-500 г (количество зависит от влажности сметаны)
· Сода — 1 ч.л. (не гасить)
· Сливочное масло — 80 г (размягченное)
Для крема:
· Сметана (жирная, от 25%) — 700-800 г
· Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт или сахар — по желанию
Приготовление:
1. Приготовьте карамель: В сотейнике с толстым дном смешайте 200 г сахара и воду. Растворите сахар на среднем огне, затем увеличьте огонь и варите, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, до красивого золотисто-янтарного цвета. Как только цвет достигнут, сразу снимите с огня и очень аккуратно (будет брызгаться!) влейте 100 мл горячей воды. Размешайте до однородности. Остудите до теплого состояния.
2. Замесите тесто: В глубокой миске взбейте яйца с 150 г сахара. Добавьте сметану, мягкое масло, остывшую карамель и соду. Взбейте до однородности. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 8-9 равных частей, скатайте в шарики, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Выпекайте коржи: Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг (2-3 мм) прямо на пергаменте или силиконовом коврике. Наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут до румяности. Горячие коржи очень мягкие, они затвердевают по мере остывания. Дайте им полностью остыть.
4. Приготовьте крем: Взбейте холодную жирную сметану с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
5. Соберите торт: Каждый остывший корж обильно смажьте кремом. Верхний корж и бока тоже покройте кремом.
6. Украсьте: Обсыпьте крошкой от обрезков коржей или молотыми грецкими орехами. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 6-8 часов.
Вариант 2: Простой и быстрый "Рыжик" (с вареной сгущенкой)
Идеально, если нет времени или желания возиться с карамелью. Вкус получается очень похожим, но более молочным.
Ингредиенты:
Для теста:
· Вареная сгущенка ("Ириска") — 1 банка (380-400 г)
· Сметана (20%) — 250 г
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 450-500 г
· Сода — 1 ч.л. (не гасить)
· Сливочное масло — 80 г
Для крема:
· Сметана (жирная) — 700-800 г
· Сахарная пудра — 100-150 г (можно меньше, так как сгущенка сладкая)
· Дополнительно (для вкуса): 2-3 ст.л. вареной сгущенки в крем.
Приготовление:
1. Замесите тесто: В миске смешайте вареную сгущенку, сметану, яйца и размягченное масло. Добавьте соду и перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Дальше всё как в первом рецепте: разделить на шарики (8-9 шт.), охладить, раскатать и испечь тонкие коржи при 180°C 5-7 минут. Остудить.
2. Приготовьте крем: Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой. Для более карамельного вкуса можно добавить пару ложек вареной сгущенки и взбить еще раз.
3. Сборка и пропитка: Соберите торт, промазывая коржи кремом. Украсьте крошкой. Обязательно дайте хорошо пропитаться в холодильнике.
Идеи для украшения:
· Крошка: Обрезки от коржей подсушите в духовке и измельчите в блендере или скалкой.
· Орехи: Грецкие, фундук или пекан мелко порубите и обсыпьте бока.
· Шоколад: Натрите на терке белый или молочный шоколад.
· Фрукты: Выложите сверху свежие ягоды (малину, клубнику) или консервированные персики прямо перед подачей.
Какой вариант выбрать?
· Классический — если хотите почувствовать настоящий карамельный вкус с легкой горчинкой и у вас есть 20 минут на приготовление карамели.
· Простой — если нужно всё сделать максимально быстро и без лишних хлопот. Вкус будет более нежным и молочным.
Оба торта гарантированно получатся вкусными и будут иметь тот самый, любимый "рыжий" вид. Приятного аппетита!