Если вспомнить новогодние застолья 90-х и начала 2000-х, у многих в памяти сразу всплывают бутерброды: батон, намазанный маслом или майонезом, сверху – кружочек колбасы и сыра. Рядом несколько тарелок с колбасно-сырной нарезкой — и вот уже классика праздника по всем канонам. Тогда это был не просто вариант закуски, а почти обязательный атрибут новогоднего стола.
Сейчас подача закусок заметно изменилась. Вместо простых бутербродов всё чаще появляются канапе на шпажках, тарталетки, рулетики из лаваша, брускетты, мини-сэндвичи. Те же самые продукты — колбаса, сыр, мясные деликатесы, овощи — превращаются в небольшие закусочные форматы, которые удобно брать руками и красиво подавать на общем блюде или на деревянной доске.
В этой статье мы собрали простые варианты закусок, где главную роль играет именно колбаса. Сыр будет либо поддерживать вкус, либо уступать место другим ингредиентам — свежим и маринованным овощам, зелени. Главное условие одно: в основе каждой идеи остаётся знакомая колбаса или мясной деликатес, а дальше мы покажем, как с их помощью сделать закуски современнее и интереснее.
Какая колбаса и какой сыр подойдут для закусок
Чтобы не запутаться, можно запомнить простое правило: в закусках мы используем три типа колбасы.
- Варёная. Подойдёт для рулетиков, лаваша, бутербродов и простых канапе. Варёные колбасы мягкие, хорошо режутся и не перебивают вкус остальных ингредиентов.
- Варёно-копчёная. Нужна там, где хочется более яркого вкуса и аромата: в канапе, на шпажках, в горячих бутербродах.
- Сырокопчёная и вяленая. Это уже акцент. Её лучше брать немного и использовать в маленьких порциях: на шпажках, в мини-бутербродах, в тарталетках.
Сыр в этих закусках играет вспомогательную роль. Удобнее всего использовать:
- твёрдые и полутвёрдые сыры, которые держат форму в нарезке (типа российского, гауды, маасдама);
- сыры, которые хорошо плавятся, для горячих бутербродов и закусок из теста.
Отдельно можно упомянуть мясные деликатесы — буженину, карбонад. Их легко включить в те же рецепты, где используется колбаса: часть ломтиков заменить бужениной, часть — карбонадом.
Холодные закуски на шпажках и канапе
Шпажки с колбасными рулетиками и сыром
Что нужно: тонко нарезанная варёная колбаса, сливочный сыр или мягкий творожный сыр, помидоры черри, шпажки.
Как готовить:
- Намазать тонкий ломтик колбасы слоем сливочного сыра.
- Свернуть в рулет и разрезать пополам или на три части.
- Нанизать на шпажку: половинка помидора черри → рулетик из колбасы с сыром.
Получаются небольшие, удобные закуски, которые можно есть руками и которые смотрятся на тарелке ярче, чем обычная нарезка.
Канапе-«ёлочки» с колбасой и сыром
Что нужно: багет, сырокопчёная колбаса, твёрдый сыр, свежий огурец, помидоры среднего размера, маслины без косточек, немного сливочного масла или мягкого сыра, шпажки.
Как готовить:
- Багет нарезать ломтиками, слегка смазать маслом/мягким сыром.
- Сыр нарезать тонко, квадратиками, выложить на багет, сверху положить кружочек помидора и накрыть ещё одним квадратиком сыра.
- Ломтик колбасы сложить вдвое или веером и уложить поверх.
- Огурец нарезать длинными тонкими лентами, сложить змейкой.
- На шпажку нанизать маслину, затем огуречную змейку и проколоть всю закуску до основания.
Получаются яркие новогодние канапе в виде маленьких ёлочек, которые красиво смотрятся на общем блюде.
Рулетики и роллы с колбасой
Рулетики деликатесные
Что нужно: карбонад или окорок, творожный сливочный сыр, немного зелени (укроп, петрушка, лук-порей).
Как готовить:
- Зелень мелко порубить, смешать с сыром.
- Намазать тонкий ломтик колбасы сырной массой.
- Свернуть рулетом и уложить на блюдо «швом» вниз.
Можно сделать два вида: часть рулетиков из ломтиков карбонада, часть — из окорока.
Рулет из лаваша с колбасой и сыром
Что нужно: тонкий лаваш, варёная или варёно-копчёная колбаса, тёртый сыр, майонез или сметана, зелень.
Как готовить:
- Лаваш слегка смазать майонезом или сметаной.
- Разложить на лаваше тонкие ломтики колбасы.
- Посыпать тёртым сыром и зеленью.
- Плотно свернуть в рулет, убрать в холодильник на 30–40 минут.
- Нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см.
Такие рулеты удобно приготовить заранее, а перед подачей быстро нарезать и выложить на тарелку.
Горячие закуски
Горячие бутерброды с колбасой и сыром
Что нужно: батон или багет, любая варёно-копчёная колбаса, твёрдый сыр, немного майонеза, зелень для украшения.
Как готовить:
- Батон нарезать ломтиками и тонко смазать майонезом.
- Выложить на каждый ломтик 1–2 кружка колбасы.
- Посыпать щедрым слоем тёртого сыра.
- Запекать в духовке при 180–200 °C 7–10 минут, до румяной сырной корочки.
- Перед подачей украсить листиком петрушки или другой зелени.
Это быстрый вариант для первого–второго января, когда не хочется долго стоять у плиты.
Слоёные палочки с колбасой и сыром
Что нужно: готовое слоёное тесто, тонко нарезанная варёная колбаса или ветчина, тёрдый сыр, яйцо для смазки.
Как готовить:
- Раскатать тесто, посыпать сыром, разложить тонкие полоски колбасы.
- Нарезать тесто полосами, скрутить каждую спиралью.
- Смазать взбитым яйцом.
- Выпекать до золотистого цвета (обычно 12–15 минут при 180–200 °C).
Такие палочки удобно ставить в стакан или высокую вазу, как хрустящую закуску.
Булочки-лодочки с начинкой
Что нужно: небольшие булочки, варёная колбаса кубиками, тёртый сыр, яйцо, немного сметаны или майонеза.
Как готовить:
- У булочек срезать верх и аккуратно вынуть часть мякиша.
- Смешать колбасу, сыр, яйцо и сметану/майонез.
- Заполнить начинкой булочки.
- Выпекать 10–15 минут при 180 °C.
Получаются сытные горячие закуски, которые удобно подать на большой доске или отдельным блюдом.
Как всё красиво подать
Чтобы закуски выглядели цельно, а не как случайный набор, можно придерживаться простых правил:
- Одна большая доска или блюдо. На него разложить канапе, рулетики, немного нарезки и несколько горячих кусочков.
- Чередовать формы. Круглые канапе, рулетики, палочки, небольшие квадраты — так тарелка смотрится интереснее.
- Добавить цвет. Огурцы, помидоры черри, маслины, зелень — всё это делает закуски более яркими.
Даже если в основе закусок остаются те же самые продукты, что и много лет назад, они могут звучать совсем по-новому, если изменить подачу. Дело лишь в верной комбинации: выбрать несколько деликатесов и колбас «Раменского деликатеса», добавить к ним простые дополнения и собрать из этого стильные закуски, которые поддержат новогоднее настроение.
Приятного аппетита и вкусных праздников!