Глинтвейн: почему я больше не пью этот "новогодний" напиток
Знаете, что самое смешное в глинтвейне?
То, как мы все делаем вид, что это наша давняя русская традиция.
Будто наши бабушки и дедушки в избах на Камчатке грели на печи вино с корицей под звуки колокольчиков Деда Мороза.
Друзья, я вам сейчас открою страшную тайну: мои предки пили не глинтвейн.
Они пили сбитень. И знаете что?
Он был в тысячу раз вкуснее.
Почему глинтвейн - это обман?
Всё просто: настоящий глинтвейн никогда не был русским напитком.
До революции в России пили сбитень: горячий медовый напиток с травами.
Это был настоящий символ зимних праздников.
Глинтвейн в Россию привезли немцы.
И пили его не на Новый год, а на Рождественских рынках.
Потому что для немцев Новый год - это не главный праздник зимы.
А откуда взялся миф о "русском глинтвейне"?
Из 90-х годов.
Когда в стране не было денег, а всем хотелось европейской жизни.
Вот и придумали: купили дешёвое вино, добавили корицы и гвоздики, и вуаля!
Русский глинтвейн готов.
Что я видел в ресторанах за эти годы
В одном заведении мы готовили глинтвейн по "авторскому рецепту".
То есть брали самое дешёвое вино, которое только можно купить легально, и заливали его кипятком с сахаром.
А потом удивлялись, почему гости после такого напитка не возвращались.
Потом я понял: глинтвейн должен быть другим.
Я стал экспериментировать.
И знаете что?
Настоящий глинтвейн готовится не на кипятке.
Не из дешёвого вина. И не с тонной сахара.
Настоящий глинтвейн - это искусство.
Нужно брать хорошее сухое вино (да, именно сухое!), греть его до 70 градусов (не кипятить!), добавлять только цедру апельсина, гвоздику и корицу.
И никакого имбиря!
Имбирь - это уже наше, русское, изобретение для глинтвейна.
Почему я перестал пить глинтвейн
Два года назад я вернулся к своим корням.
Нашёл в старых записях бабушки рецепт настоящего сбитеня.
И знаете что? Это просто отвал башки.
Сбитень - это не просто горячий напиток.
Это частичка нашей с вами истории.
Каждый глоток - это связь с поколениями, которые жили задолго до нас.
В сбитне есть душа.
В глинтвейне, только показная "европейскость".
Теперь у себя ресторане я подаю два варианта:
- Глинтвейн по-немецки (честно, без обмана)
- Сбитень по-русски (по бабушкиному рецепту)
И знаете что?
Сбитень заказывают в 3 раза чаще.
Не потому что он дешевле.
А потому что люди чувствуют разницу.
Чувствуют подлинность.
Что делать вам этой зимой
Хватит обманывать себя и гостей.
Если хотите пить глинтвейн, пейте.
Но называйте вещи своими именами.
Это немецкий напиток.
И гордитесь тем, что вы ценитель европейских традиций.
А если хотите почувствовать настоящую русскую зиму, приготовьте сбитень.
Самое главное, нужно найти хороший рецепт.
Поверьте, после такого сбитеня глинтвейн покажется вам детским напитком из школьной столовой.
И на последок:
Я не призываю вас отказываться от глинтвейна.
Но призываю быть честными:
- С собой
- С гостями
- С историей.
В этом году я впервые за 10 лет не заказал глинтвейн ни в одном баре.
Вместо этого я научился готовить сбитень.
И знаете что? Мои друзья теперь специально приходят ко мне на Новый год, не ради салатов, а ради этого напитка.
А вы? Что будете пить в эту новогоднюю ночь: немецкий глинтвейн или русский сбитень?
Делитесь в комментариях честно, без прикрас.
P.S. Если всё-таки решите пить глинтвейн, не кипятите вино.
Поверьте, это меняет всё. И да, никакого имбиря. Серьёзно.