Есть десерты, которые будто возвращают в детство. Птичье молоко именно такое. Воздушное, тающее, с тонкой ванильной ноткой и ровной шоколадной глазурью. Я долго подбирала пропорции, чтобы конфеты получались стабильно, без «резины» и осевшего суфле. Делюсь тем самым вариантом, который не подводит.
Домашние конфеты «Птичье молоко»
Ингредиенты
Белки яичные – 3 шт
Сахар – 180 г
Вода – 80 мл
Агар-агар – 8 г ( Лучше всего брать агар силой 900–1000 Bloom.)
Ваниль
Сливочное масло – 120 г
Сгущенное молоко – 100 г
Шоколад для глазури – 150 г
Приготовление
Агар замачиваю в холодной воде на 20 минут. Затем прогреваю с сахаром до полного растворения и довожу до активного кипения. Сироп должен тянуться тонкой нитью.
Белки взбиваю до плотных пиков и тонкой струйкой ввожу горячий сироп, не прекращая взбивание. Масса становится глянцевой и устойчивой.
Отдельно взбиваю мягкое масло со сгущенкой и аккуратно соединяю с белковой массой. Быстро отсаживаю в форму, разравниваю и убираю в холодильник на 1 час.
Нарезаю кубиками, окунаю в растопленный шоколад и даю застыть.
Пищевая ценность на 100 г ~315 калл
Белки – 4,6 г
Жиры – 11,8 г
Углеводы – 46,2 г
Лайфхаки и советы
– Агар важно довести именно до кипения, иначе суфле не застынет
– Масло и белковая масса должны быть одной температуры
– Для ровных конфет нож смачиваю горячей водой
Если любишь проверенные рецепты и десерты с характером, сохрани пост и загляни на канал. Дальше будет ещё вкуснее и интереснее.