Джон Харви Келлогг (1852–1943) — известный американский врач, диетолог, изобретатель и, что важно, последователь Церкви Адвентистов Седьмого Дня.
Он руководил санаторием «Батл-Крик» в Мичигане, который был не просто лечебницей, а настоящим центром здоровья с жесткими правилами.
Его философия основывалась на нескольких принципах:
1️⃣ Вегетарианство: он считал мясо вредным и возбуждающим «низменные страсти».
2️⃣ Воздержание от секса и прочих «греховных» наклонностей.
3️⃣ Здоровое пищеварение: Келлогг верил, что большинство болезней начинаются в кишечнике.
Именно этот последний пункт и привел к изобретению хлопьев.
Так как же были изобретены хлопья? Вот как это произошло.
В санатории «Батл-Крик» пациентам прописывалась строгая диета. Одним из основных блюд был хлеб из цельной пшеницы, который пекли, перемалывая зерно. Он был очень жестким и требовал тщательного пережевывания — это была часть «лечения», так как Келлогг считал, что медленное жевание полезно для пищеварения.
Однажды вечером Джон и его младший брат, Уилл Кит Келлогг (именно он позже сделает из продукта бизнес-империю), оставили на кухне вареную пшеницу, чтобы она остыла. Наутро они обнаружили, что пшеница подсохла и стала черствой. Из-за нехватки времени они все равно пропустили ее через вальцы, надеясь получить длинные пласты теста. Но вместо этого зерна расплющились в тонкие хлопья. Братья обжарили эти хлопья, и те превратились в хрустящие пластинки. Пациенты санатория были в восторге от нового блюда! Оно было легким, хрустящим и, что важно, хорошо усваивалось.
Пшеничные хлопья были только началом. Братья экспериментировали с другими злаками. В 1898 году они случайно открыли процесс создания кукурузных хлопьев, пропустив через вальцы кукурузную муку.
Важным моментом в этой истории является то, что Джон Харви Келлогг не стремился создать вкусный завтрак. Его целью была здоровая, анти-афродизиачная и скучная еда:
✔️ он считал, что вкусная еда возбуждает аппетит и «низменные инстинкты»;
✔️ его идеальные хлопья были пресными, без сахара и каких-либо добавок; они должны были быть функциональным продуктом для здоровья, а не удовольствия.
А теперь обратим внимание на младшего брата Джона Харви Келлогга — Уилла Кита Келлогга. В отличие от Джона, он был бизнесменом и увидел в хлопьях огромный коммерческий потенциал. Между братьями произошел конфликт: Уилл хотел улучшить вкус, добавив сахар и соль, чтобы продукт понравился массовому потребителю. Джон был категорически против, считая это предательством своих идей о здоровье. Конфликт привел к тому, что братья рассорились навсегда. Уилл выкупил долю брата и в 1906 году основал компанию The Battle Creek Toasted Corn Flake Company, которая позже стала Kellogg's. Именно Уилл Келлогг начал агрессивно рекламировать хлопья, ставя на коробках свою подпись как знак качества, и превратил их в продукт массового потребления. Он и стал тем, кто создал миф о «самом важном приеме пищи».
Итак, Джон Харви Келлогг был сложной фигурой: талантливый врач, но с весьма эксцентричными и пуританскими взглядами. Он изобрел хлопья как лечебное средство для пациентов своего санатория, в рамках борьбы за «чистоту» тела и духа. А вот всемирную популярность и статус продукта для завтрака им подарил его брат Уилл, гений маркетинга, который понял, что здоровье можно продавать, сделав его вкусным.
Ирония судьбы в том, что современные сладкие кукурузные хлопья, которые критикуют диетологи, — это полная противоположность тому, что изначально задумывал пуританин Джон Харви Келлогг.
