С 15 по 21 декабря в России проводится Неделя ответственного отношения к здоровью, что включает в себя ведение здорового образа жизни и правильное питание. Если мы сами не убережём свой организм от вредного воздействия окружающей среды, за нас это не сделает никто. Среди факторов риска, которые повышают вероятность возникновения злокачественных опухолей в организме – это канцерогены, то есть биологические агенты, вещества или излучения, которые накапливаясь, повреждают клетки и приводят к их неконтролируемому делению и раку.
О том, как защитить себя от канцерогенов и вывести их из организма, рассказывает врач-терапевт городской клинической больницы скорой медицинской помощи №25 Полина БИРЮКОВА
- Представьте себе инструкцию по сборке сложного механизма (это наша ДНК). Канцерогены — это вредители, которые вносят ошибки в эту инструкцию. Они не просто «отравляют» организм моментально, как яд. Их главная опасность — в способности повреждать генетический материал клеток, вызывая мутации. Происходит это так: канцероген взаимодействует с клеткой, изменяя структуру её ДНК.
Если клетка не может починить эту поломку, мутация закрепляется. Здоровая клетка знает, когда делиться, а когда умирать, но клетка с повреждённой ДНК может утратить этот «стоп-кран» и начать бесконтрольно размножаться. И вот тогда это скопление аномальных клеток может превратиться в доброкачественную или злокачественную опухоль, которая прорастает в другие ткани и даёт метастазы. Да, один контакт с канцерогеном не ведёт сразу к раку. Обычно это длительный процесс, накопительный, требующий сочетания нескольких факторов: генетической предрасположенности, частоты воздействия и состояние иммунной системы организма. Но чем дольше и интенсивнее воздействие, тем выше риски.
Мы знаем, что канцерогены попадают к нам с едой. В какой еде их больше всего?
- они образуются при неправильном приготовлении, и содержатся изначально в еде или попадают извне. В первую очередь, они образуются при высокой температуре, особенно при жарке, гриле, копчении - они есть в пережаренной хрустящей корочке на картофеле фри, в чипсах, гренках, сильно зажаренных тостах, стейке с угольками, в шашлыке с открытого огня, особенно если капает жир на угли, в копчёной рыбе и мясе.
Канцерогены также содержатся в загрязненных продуктах. Неправильно хранящиеся орехи (арахис, фисташки), зерновые, сухофрукты, специи с истёкшим сроком годности или из сомнительных источников опасны потому, что плесневые грибы вырабатывают мощнейшие канцерогены. Продукты, в составе которых есть нитраты и нитриты - колбасы, сосиски, бекон, мясные консервы, овощи, выращенные с избытком азотных удобрений опасны тем, что в организме эти вещества превращаются в нитрозамины.
И, конечно, маргарин, кондитерские изделия длительного хранения (печенье, торты), фритюрная еда (пончики, картофель фри) из-за большого количества трансжиров.
Канцерогены также могут попасть в организм из окружающей среды, накапливаясь в жире животных – это диоксины, тяжелые металлы, которые есть в жирных сортах рыбы, обитающей в загрязнённых водоёмах, в субпродуктах, в сале.
Можно ли их вывести из организма?
- к сожалению, детокс-программы, которая целенаправленно выводит канцерогены из организма нет. Поэтому наша задача — максимально помочь своим естественным системам детоксикации (печени, почкам, кишечнику) и минимизировать ущерб. Сделать это можно с помощью здорового питания, которое включает в себя клетчатку, антиоксиданты и ферментированные продукты. Например, пищевые волокна связывают некоторые токсины в кишечнике и ускоряют их выведение, антиоксиданты – зелень, ягоды, овощи и фрукты всех цветов радуги - помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые образуются под действием канцерогенов, а ферментированные продукты - кефир, йогурт, квашеная капуста, комбучи - поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
При приготовлении пищи, выбирайте варку, тушение или запекание без сильной корочки и паровую обработку, а если жарите, не доводите мясо до обугливания. Используйте маринады на основе лимонного сока, трав, уксуса, потому что они снижают образование вредных веществ.
А орехи и крупы храните правильно, в сухости и прохладе и без сожаления выбрасывайте заплесневелые.
И, конечно, обратите внимание на свой образ жизни. Ограничьте употребление алкоголя, не курите, пейте достаточно чистой воды, держите свой вес под контролем и уделяйте время физической активности.
Полностью исключить контакт с канцерогенами нельзя, они есть и в воздухе. Но можно сократить их поступление через пищу за счёт разумного выбора продуктов и способов их приготовления. Ваша печень — лучший «детокс-центр», просто не перегружайте её.