Торт с желе и шоколадными фигурками. В начинке ванильные коржи, крем-чиз и клубничная начинка.
Рецепт бисквита на форму диаметром 18 см:
6 яиц С1
180 г сахара
щепотка соли
ванилин по вкусу
90 г молока
60 г растительного масла
240 г муки
30 г кукурузного крахмала
10 г разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром, солью, ванилином до пышной массы. След от венчика должен оставаться несколько секунд. Ввести теплое молоко , растительное масло. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести сухие продукты частями, перемешивая аккуратно лопаткой или венчиком, чтобы сохранить объем массы. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 °С в течение 45-50 мин до сухой зубочистки.
Для торта понадобится испечь 2 бисквита. Каждый бисквит разрезать на 3 коржа.
Клубничная начинка:
400 г пюре клубники
60 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
13 г кукурузного крахмала
7 г желатина силой 220 блюм
35 г холодной воды для замачивания желатина
Желатин замочить и оставить для набухания. Остальные ингредиенты соединить и проварить до загустения. Ввести набухший желатин. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до сборки торта.
Крем-чиз для сборки торта:
700 г творожного сыра
450 г сливок 33%
150 г сахарной пудры
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Сборка торта.
Торт собрать на усиленной подложке ( я использовала сатиновую) диаметром 30 см.
Для сборки использовать 5 коржей, шестой можно использовать для формования возвышенности (горы).
Коржи пропитать любой пропиткой (я использовала молоко в количестве 30 г на 1 корж).
Крем выкладывать между коржами по 250 г. По краю сделать бортик из крема, в центр выложить клубничную начинку в количестве 140-150 г.
Торт собрать в кольце, проложив стенки ацетатной лентой, сверху закрыть пленкой. Поставить в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа, лучше на ночь. Вес торта без покрытия получился 2,7 кг.
Сделать декор (рыбки, ракушки и.д.) из шоколада или шоколадной глазури, окрашивая жирорастворимых и красителями.
Испечь бисквитный мох для декора.
Рецепт бисквитного мха:
1яйцо С1
30 г сахара
5 г растительного масла
20 г муки
5 г разрыхлителя
зелёный краситель
Яйцо взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты, перемешать миксером. Разложить поровну (25-27 г) в 4 одноразовых стаканчика. Поставить в микроволновку сначала на 50 сек. Готовность проверить зубочисткой - она должна остаться сухой. Если тесто не допеклось - поставить ещё на 10 сек, снова проверить на готовность. И так далее увеличивайте время выпечки до полной готовности. У меня испеклось за 70 сек. Разрезать стаканы, достать бисквит, охладить и хранить в герметичном контейнере.
Сформировать на торте гору из оставшегося бисквита и крема. Срезать сверху немного бисквита, формируя скруглённые край.
Ганаш для покрытия торта:
330 г молочного шоколада
170 г сливочного масла
Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами по 15-20 сек , перемешивая лопаткой, до полного расплавления. Ввести мягкое сливочное масло комнатной температуры, перемешать миксером.
Покрыть торт шоколадным ганашем. Поставить в холодильник на 30 мин.
Растопить в микроволновке 80 г белого шоколада с добавлением 1 ч.л. растительного масла. Нанести белый шоколад губкой хаотичными мазками на торт.
Прикрепить на торт шоколадный декор (рыбки, ракушки, мох, сундук) на ганаш или шоколад.
Рецепт желе:
1,4 л газированной воды ( типа спрайта)
100 г сахара или по вкусу
90 г желатина силой 220 блюм
синий краситель
Вместо газировки можно использовать яблочный сок, воду с сахаром или лимоном.
Перелить газировку в большую кастрюлю (не менее 3 л), добавить сахар, всыпать быстрорастворимый желатин, одновременно помешивая. Масса сильно вспенится, затем пена осядет. Нагреть смесь на плите, постоянно помешивая до полного растворения сахара и желатина. Нагревайте на среднем огне, не допуская закипания смеси. Добавить синий водорастворимый краситель на кончике шпажки до нужного цвета. Охладить желе до температуры 27 °С.
Если желатин не быстрорастворимый, то предварительно его нужно замочить в 0,6 л газировки или сока. Затем ввести в остальную массу, прогреть до полного растворения.
Торт обернуть высокой ацетатной лентой около 20 см. Ленту закрепить канцелярской скрепкой. Вокруг ленты поставить кондитерское кольцо диаметром 22 см. Чтобы желе не вытекло в стык между кольцом и подложкой нанести растопленную шоколадную глазурь из кондитерского мешка. Дать стабилизироваться в холодильнике.
Залить несколько ложек желе и поставить в холодильник на 10 мин на стабилизацию.
Затем медленно и аккуратно вылить остальное желе. Я выливала из стакана с носиком тонкой струйкой. Поставить торт в холодильник для стабилизации желе на ночь.
Торт с желе получится очень тяжёлым по весу, около 5 кг. Поэтому, перед заливкой желе, поставьте торт на негнущуюся деревянную разделочную доску, чтобы перенести его в холодильник на стабилизацию, т.к во время переноса подложка прогнётся, глазурь треснет и желе может вылиться.
Желе получается по этому рецепту очень плотным, не тает при комнатной температуре. Думаю, количество желатина можно уменьшить до 80 г, чтобы структура получилась более мягкой.
Сундук слепить из мастики. Внутрь можно положить сладости или денежную купюру. Сундук на готовый торт прикрепила на ганаш и вставила зубочистки, чтобы не съехал во время транспортировки. Крышу приклеила на ганаш.
На следующий день удалить ножом глазурь, снять кольцо. Аккуратно без резких движений удалить ацетатную ленту.
Сверху желе закрыть пищевой плёнкой и распределить крошку печенья вокруг сундука. Развести диоксид титана водой (белый краситель) и нарисовать кистью морскую пену.
Короткий ролик смотрите у меня на канале RUTUBE "Дома вкуснее. Татьяна Якимова". Задавайте вопросы в комментариях. Желаю всем удачи! До скорой встречи.