Как обучать сотрудников в 2026 году?
Сегодня обучение в ресторанах сталкивается с одной и той же проблемой: эффект от тренингов быстро исчезает, официанты не применяют знания на сменах, а бизнес не чувствует результата.
🎙 Евгения Пошехонцева, HRBP известных ресторанных проектов, рассказала, какие инструменты забрать с собой в 2026 год, чтобы обучать сотрудников эффективно.
Ключевые тезисы ✏️
Почему мы их “учим-учим и никак не научим”:
🟡 тренеры не понимают андрагогики и не умеют работать со взрослыми; часто никогда не работали в операционке;
🟡 технологии (ИИ, приложения, скрипты) переоцениваются и не заменяют реального опыта.
🟡 групповая динамика не выстроена. Телефоны, слабое внимание, отсутствие правил → нет глубины обучения.
🟡 нет пост-тренинговой работы. Команда получает инструменты, но не пробует их в реальности. Без практики тренинг превращается в вдохновляющую лекцию — и всё.
Четыре подхода, которые сформировали современную методологию
1️⃣ Лекции — устарели. Дают знания, но не формируют навыки.
2️⃣ Наставничество — появилось с эпохой фабрик, до сих пор актуально, если встроено в систему.
3️⃣ Мотивационные тренинги — хороши для вдохновения, но реально нужны лишь 0,1% сотрудников.
4️⃣ Системный подход — сочетает обучение, наставничество, практику и посттренинговую поддержку.
Что определяет успех обучения
✔️ Личность и опыт тренера. Андрагогика = обучение смыслом и бытием. Если тренер не меняет мышление, он просто развлекает.
✔️ Атмосфера в ресторане. В токсичной среде тренинг не работает. Правильная культура → правильные привычки.
✔️ Вовлечённость управляющего. Менеджер задаёт тон. Если он вне процесса — обучение провалится.
✔️ Единственный показатель успеха — сотрудники растут без тренера рядом.
Основные инструменты современного обучения
✔️ Обязательная пост-тренинговая работа: отработка в зале, разбор кейсов, обратная связь, повторение навыков
✔️ Здоровая фрустрация. Сотруднику должно быть чуть-чуть «сложно», чтобы появилась мотивация расти.
✔️ Автоматизация и технологии
ИИ и боты важны, но не заменяют людей:
— их нужно «продавать сотрудникам», чтобы они реально пользовались;
— внедрение требует обучения;
— любая технология должна быть встроена в методологию, а не существовать сама по себе.
✔️ Индивидуальный подход
Ресторан = уникальная среда. Обучение должно учитывать: меню, продукт, стиль сервиса, аудиторию.
✔️ Работа с конфликтами
— разные люди реагируют по-разному, и задача официанта — распознать контекст и выбрать адекватную стратегию;
— главное — мыслить, а не действовать автоматически.
✔️ Стандарты и смыслы
Стандарты должны быть прикладными и правдивыми.
Важно давать сотрудникам не только правила поведения, но и смыслы — зачем это нужно и как это влияет на чаевые, продажи, карьеру и удовольствие от работы.
🔔 А в следующий четверг Анна Козлова, эксперт по системному управлению и развитию в HoReCa, расскажет, как сделать устойчивыми бизнес и команду в новом году — регистрируйтесь!
