🐟СВЕЖАЯ РЫБА БЕЗ СЮРПРИЗОВ: КАК ВЫБРАТЬ, ХРАНИТЬ и ГОТОВИТЬ ПРАВИЛЬНО
Памятка, основанная на рекомендациях CDC (1, 2), FoodSafety.gov, FDA, FSA UK и Роскачества
Рыбонька - один из самых полезных источников белка и омега-3, но именно она входит в мировую тройку продуктов, вызывающих наиболее частые пищевые отравления. Поэтому правильный выбор и обработка важный вопрос!
🤢 ГЛАВНЫЕ УГРОЗЫ, О КОТОРЫХ ВАЖНО ПОМНИТЬ
⏺ Бактерии: Listeria, Salmonella, Vibrio
⏺ Паразиты: анизакиды в морской рыбе, описторхи в речной
⏺Токсины: гистамин (scombroid), природные морские токсины
⏺Металлы и загрязнители: ртуть, диоксины
❕Группы риска (по CDC): беременные, дети до 5 лет, пожилые, хронические заболевания, иммунодефициты.
☑️ КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖУЮ РЫБУ: ЧЕК-ЛИСТ FDA
✔️ Глаза - прозрачные и выпуклые, не мутные
✔️ Жабры - розово-красные, без слизи
✔️ Запах - слабый, морской, без аммиака
✔️ Кожа - блестящая, эластичная
✔️ Филе - плотное, влажное, без белёсых краёв
✔️ Заморозка - без толстого слоя льда, без ледяной крошки (признак повторного замораживания)
🇯🇵Никогда не покупайте🔽
✖рыбу с серыми жабрами
✖филе, плавающее в жидкости
✖рыбу на жаркой открытой выкладке
✖продукты без маркировки происхождения
🍣 СЫРАЯ РЫБА (СУШИ, САШИМИ, ТАРТАРЫ): ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ
❕Паразиты - главная причина рисков.
По данным Росконтроля, заражённость морской рыбы паразитами в некоторых регионах достигает 30-100%.
Чтобы рыба была безопасной в сыром виде, должны быть соблюдены строгие стандарты заморозки (только промышленная).
❄️ ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА - КЛЮЧ К БЕЗОПАСНОСТИ
Шоковая заморозка - это быстрая промышленная технология, при которой рыба достигает очень низких температур за минуты.
😳 Зачем это нужно:
🔴 уничтожает паразитов, выполняя международные требования по безопасности сырой рыбы
🔴сохраняет структуру мяса за счёт мелких кристаллов льда
🔴предотвращает водянистость после разморозки
Почему домашняя заморозка не работает↘️
✖не держит стабильные −20°C и ниже
✖ охлаждает медленно - паразиты могут сохраняться
✖разрушает текстуру филе
ВЫВОД: для блюд из сырой рыбы безопасной считается только промышленная шоковая заморозка.
Нормы FSA UK:
−20°C ≥ 24 часа, или
−35°C ≥ 15 часов, или
−20°C ≥ 7 суток при промышленной заморозке
🙏 Речную рыбу в сыром виде нельзя есть никогда❕Я вас умоляю!
ХРАНЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БЕЗОПАСНОСТЬ ДОМА (Рекомендации FDA / CDC)
🥶 Хранение:
➖Свежая рыба - до 12 суток в холодильнике (≤ +4 °C)
➖Размораживать - только в холодильнике
➖Хранить отдельно от готовых блюд
🍣 Температура приготовление рыбы - ≥ 63 °C (можно использовать термощуп).
🤟РЫБА С НИЗКИМ И ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ РТУТИ
Для беременных, кормящих и детей - ключевой ориентир.
🔗Низкое содержание ртути: лосось, форель, сардины, сельдь, мойва, треска, минтай.
🔗Возможно большое содержание ртути: тунец (особенно большеглазый и белый), рыба-меч, акула, марлин.
✅ПРАВИЛА, КОТОРЫЕ СНИЖАЮТ РИСКИ В РАЗЫ:
✔Покупайте рыбу только у проверенных поставщиков
✔ Для сырого употребления - только промышленная шоковая заморозка
✔Храните рыбу в холодильнике максимум 48 часов
✔ Избегайте видов с высокой ртутью при беременности
✔Всегда термически обрабатывайте речную рыбу
✔ Не ешьте сырую рыбу при беременности, иммунодефицитах и болезнях печени
Вкусной и свежей рыбки вам и чтобы вы никогда не столкнулись с описанными рисками 😋
А у вас есть какие-то лайфхаки и правила выбора рыбы?
Делитесь!
〰〰〰
⭐ С моими услугами можно ознакомиться ТУТ
✏ Записаться для получения услуги можно через личные сообщения
〰〰〰
✏ Специалист по питанию и движению | Ирина Рыжкова
