Это национальное блюдо Марокко — тушёная курица с луком, оливками и лимонными дольками в глиняном горшке тажин. В отличие от европейских запеканок, марокканский тажин не содержит томата, картофеля или сливок, а кислинку дают солёные лимоны, а не свежие. Главное: тушить на минимальном огне, без воды — только в собственном соку и масле, пока мясо не станет мягким, но не развалится. Специи — только куркума, имбирь, шафран и кориандр.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (ножки/бедра на кости) — 1,2 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Солёные лимоны — 2 шт
- Зелёные оливки без косточек — 150 г
- Куркума — 1 ч. ложка
- Имбирь молотый — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Шафран — щепотка (замочить в 1 ст. ложке воды)
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
Шаги:
Подготовь курицу:
1. Курицу промой, обсушить. Посоли, посыпь куркумой, имбирём и кориандром, перемешай.
Тушение:
2. В тажине (или толстостенной кастрюле) разогрей масло, обжарь курицу со всех сторон до румяности.
3. Добавь лук — крупными кольцами или дольками.
4. Влей шафрановую воду, накрой крышкой.
5. Туши на малейшем огне 1 час — без воды, в собственном соку.
Добавь оливки и лимон:
6. Солёные лимоны нарежь дольками, удалите косточки и часть мякоти (оставь только цедру и белую кожуру — она не горчит).
7. Добавь оливки и лимонные дольки.
8. Туши ещё 20 минут.
Подавай:
9. Подавать прямо в тажине — с кус-кусом или марокканским хлебом.
10. Не перемешивать: курица сверху, лимоны и оливки — вокруг.
Результат:
Нежное куриное мясо с насыщенным, пряным ароматом куркумы и имбиря, солоно-цитрусовыми нотами лимона и мягкой солёностью оливок. Соус — не густой, а лёгкий, бульонный. Вкус фесских семей — благородный, сбалансированный, без остроты.