Кабачковая запеканка с сыром — это простое, лёгкое и очень вкусное овощное блюдо, которое готовится в одной сковороде, без духовки. Получается нежная, сочная запеканка с хрустящей сырной корочкой снаружи. Идеальна как основное блюдо на ужин или как гарнир к мясу и рыбе. Готовится 30 минут, стоит копейки, а результат выше похвалы.
Время на приготовление: 35 минут (включая подготовку)
Сложность: простая
Выход: 4 порции
Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 4):
- Калории: 180–220 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 11 г
- Углеводы: 12 г
📝 Что понадобится (на сковороду 24 см, на 4 порции)
Основные ингредиенты:
- Кабачки свежие — 2 шт. среднего размера (примерно 600–700 г)
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сыр твёрдый (российский, голландский, чеддер) — 80–100 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Пшеничная мука — 3–4 столовые ложки с горкой
- Соль — 0,5–1 ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л. (по желанию)
- Растительное масло — 1–2 столовые ложки (для смазывания сковороды)
Для подачи и украшения:
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 20–30 г
- Сливочное масло — кусочек (по желанию)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготавливаем кабачки
Кабачки тщательно вымойте под холодной проточной водой. При необходимости очистите от толстой кожицы (если кабачки молодые, кожуру можно оставить). Разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена в центре, если они крупные. Натрите кабачки на крупной тёрке прямо в миску.
Шаг 2. Отжимаем сок (важный шаг!)
Это самый важный момент! Посолите натёртые кабачки (примерно щепоткой соли) и оставьте на 10–15 минут. За это время кабачки выпустят сок. Затем возьмите кабачковую массу и руками, небольшими порциями, хорошо отожмите лишний сок — выжимайте до сухости. Чем лучше отжата масса, тем плотнее и красивее будет запеканка. Не выбрасывайте сок — его можно использовать в суп или просто выпить (он полезен).
Шаг 3. Натираем сыр
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Оставьте примерно четверть натёртого сыра для украшения верхушки запеканки, остальное добавите в массу.
Шаг 4. Готовим яично-сырную смесь
В большую миску разбейте яйца, добавьте соль (помните, вы уже посолили кабачки, поэтому не пересолите), чёрный перец, паприку (если используете) и хорошо взбейте вилкой или венчиком. Мелко нашинкуйте чеснок и добавьте в яйца. Добавьте муку и перемешайте до однородности — не должно быть комков.
Шаг 5. Смешиваем кабачки с заливкой
В подготовленную яично-сырную смесь выложите отжатые кабачки и большую часть натёртого сыра. Тщательно перемешайте — консистенция должна быть однородной, как тесто для оладий. Попробуйте на солёность и при необходимости досолите.
Шаг 6. Разогреваем сковороду
Возьмите сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную или с хорошим антипригарным покрытием) размером 24 см. Смажьте дно растительным маслом и разогрейте на среднем огне, пока масло не начнёт блестеть.
Шаг 7. Выкладываем массу и жарим первую сторону
Вылейте подготовленную кабачковую массу на разогретую сковороду и разровняйте лопаткой так, чтобы слой был ровным, примерно 1,5–2 см толщины. Включите огонь на средний уровень, накройте сковороду крышкой и жарьте 10–12 минут. Снизу должна образоваться золотистая корочка. Периодически приподнимайте край и смотрите — когда дно будет готово, запеканка легко будет скользить по сковороде.
Шаг 8. Переворачиваем запеканку
Это требует немного сноровки, но совсем не сложно. Возьмите плоскую тарелку, которая чуть больше сковороды. Наклоните сковороду и аккуратно сдвиньте запеканку на тарелку готовой стороной вверх. Затем поверните тарелку над сковородой и осторожно верните запеканку на сковороду сырой стороной вниз. Если вам кажется, что это сложно — можно просто разрезать запеканку на половины и перевернуть каждую отдельно.
Шаг 9. Жарим вторую сторону и добавляем сыр
После переворачивания снова накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 10–12 минут на среднем огне, пока вторая сторона не подрумянится. За 2–3 минуты до конца готовки посыпьте запеканку остатком натёртого сыра и оставьте под крышкой, чтобы сыр расплавился.
Шаг 10. Проверяем готовность
Запеканка готова, когда обе стороны золотистые, а внутри она плотная, но не жёсткая. Проверьте острым ножом или вилкой — внутри не должна течь жидкость, всё должно быть схвачено.
Шаг 11. Подача
Переложите готовую запеканку на доску или блюдо, слегка остудите (чтобы её было удобнее резать) и нарежьте на сегменты, как пирог или омлет. Посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп отлично подходит). По желанию положите кусочек сливочного масла сверху. Подавайте горячей или тёплой.
🤫Секреты идеальной кабачковой запеканки
Совет 1: Отжимание сока — это главное! От этого зависит, будет ли запеканка плотной или размазанной. Не экономьте время на этом шаге.
Совет 2: Мука нужна обязательно! Она скрепляет массу и делает запеканку плотной. Если муки нет, можно использовать манку (в том же количестве) или панировочные сухари.
Совет 3: Сыр лучше натирать на крупной тёрке и добавлять в массу, а не посыпать сверху. Так он равномерно распределяется и блюдо получается более нежным.
Совет 4: Кабачки должны быть молодыми и свежими. Старые кабачки содержат много семян и волокон, что может испортить текстуру. Если кабачки крупные — тщательно удалите семена.
Совет 5: Если у вас нет крышки для сковороды — используйте фольгу или даже плоскую кастрюльку, которая будет плотно закрывать. Главное — создать паровой эффект.
Совет 6: Можно добавлять в массу специи по вкусу: молотый чёрный перец, сушеный базилик, орегано, кориандр. Каждый раз получится новый вариант.
Совет 7: Запеканку можно готовить и в духовке при 180 °C около 25–30 минут, если что-то случилось со сковородой. Результат будет похожим.
Совет 8: Готовая запеканка хранится в холодильнике 3–4 дня. Её можно разогреть в микроволновке или на сковороде — она не теряет вкус.
💡 Вариации рецепта
- С помидорами: Положите слой нарезанных помидоров между кабачками и закуской.
- С морковью: Замените половину кабачков натёртой морковью.
- С фаршем: Добавьте слой жареного фарша перед яично-сырной смесью.
- С грибами: Нарежьте грибы и обжарьте их, потом добавьте в массу.
❕ Финальный совет
Кабачковая запеканка на сковороде — это блюдо-спасатель, когда нужен быстрый и полезный ужин. Она лёгкая, но не пустая, вкусная, но не жирная. Главное — не забыть хорошо отжать кабачки, тогда запеканка получится идеальной. Попробуйте этот рецепт, и вы поймёте, почему его готовят в каждой семье