Идёшь по утру к машине на парковку и ощущаешь этот соблазнительный аромат напитка. Время 8 утра, впереди пробка на 2 часа и думаешь: "Ох, меня от этого ада спасёт только он - кофе".
Да, я о кофе. Алкоголь не употребляю, совсем, вот прям никогда, ни капли в рот, как говорится, дальше мы знаем. Так вот, кофе я начала пить только два года назад, потому что с детства болею хроническим гастритом, который при рецидивах просто уничтожает. Об этом я упоминала в своей статье ранее. Боль я не люблю, а значит и все запрещённые продукты и напитки не люблю, так проще смириться с ситуацией. Но давайте уже разберёмся, можно или нельзя, вредно или полезно. Эта статья для тех, кто как и я запутался в информации интернета и специалистов, наслушался диванных критиков и просто боится страшных слов состава.
Разберём состав кофейного зерна в сыром виде:
- минеральные соли и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо, азот и др.)
- белки, жиры и углеводы
- кислоты (хлорогеновая, хинная, лимонная, кофейная, щавелевая и др.)
- алкалоиды (тригонеллин и кофеин)
- эфирные масла
- дубильные вещества
Но мы же не употребляем кофе в сыром виде, а покупаем уже обжаренные, и в зависимости от сорта кофейных зёрен и степени их обжаривания, состав напитка также отличается. То есть после обжарки зёрен меняются и пропорции содержащихся элементов, но ничего вредного или химического не добавляется, так и с любой едой при термической обработке.
А теперь разберём эти страшные слова с помощью Алисы:
Дубильные вещества (танины) - высокомолекулярные фенольные соединения растительного происхождения. Название происходит от французского tanin — «дубильное вещество». Дубиленые вещества образуют прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.
В пищевой промышленности танины придают различным напиткам терпкий или вяжущий вкус.
В медицине танины применяют как вяжущие лекарственные средства, противоядия (при отравлении солями свинца, ртути и другими веществами).
Кофеин (также матеин, теин, гуаранин) — алкалоид пуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором. Стимулирует центральную нервную систему, повышая уровень бодрости и концентрации, внимания и кратковременной памяти.
В медицине кофеин применяется в составе средств от головной боли, при мигрени, как стимулятор дыхания и сердечной деятельности при простудных заболеваниях, для повышения умственной и физической работоспособности, для устранения сонливости.
Тригонеллин (метилбетаинникотиновая кислота) — алкалоид, органическое соединение природного происхождения. Является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях и у животных, а также у человека образуется путём метилирования никотиновой кислоты. Улучшает активность митохондрий и повышает уровень никотинамидадениндинуклеотида (NAD+) в сыворотке крови, что полезно при саркопении — возрастном увядании мышц. Подавляет активацию тучных клеток, что может быть полезно при аллергической астме. Предотвращает «прилипание» к поверхности эмали зубов бактерий, вызывающих кариес. Является противомикробным средством против патогена сальмонеллы.
В медицине тригонеллин может применяться при сахарном диабете, заболеваниях центральной нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваниях. Используется в составе добавок для поддержки здоровья мышц и здорового старения.
Хлорогеновая кислота (синоним — 4-О-кофеоилхинная кислота) — сложный эфир кофейной кислоты с одним из стереоизомеров хинной кислоты. Способствует: снижению веса, препятствует развитию раковых клеток, благотворно влияет на работу сердца, тонизирует сердечную мышцу, выравнивает давление, препятствует тромбозу, нормализует уровень сахара в крови, укрепляет мышцы и кости скелета, нормализует работу печени, препятствует старению организма, обладает антибактериальным, противовоспалительным, противовирусным и антиоксидантным действием.
В медицине используется для производства препаратов, направленных на улучшение работы сердца, поддержание нормального уровня сахара в крови и в качестве антиоксидантного средства.
Оказывается, эти страшные слова обладают полезными свойствами. А чего стоит витамин Р, который не вырабатывается в организме человека. Поэтому его можно получить только с продуктами питания.