Быстрые соленые огурцы

Этот рецепт очень популярен за счет своеобразного вкуса и готовности через короткое время.

Ингредиенты:

• Огурцы: 1 кг свежие, без повреждений (лучше использовать небольшие или средние).
• Соль: 4 ст. ложки (примерно).
• Томатная бахта: 3-4 ст. ложки (уменьшите количество при меньшей соли).
• Уксус 9%: 4-5 ст. ложек (для вкуса, так как в бахте тоже содержится уксусная кислота).
• Вода: 1-1.5 литра.
• Лист лавра: 1-2 шт.
• Чеснок: 4-5 зубчиков (по желанию).
• Паприка сладкая или душистая: щепотка (по желанию).

Приготовление:

1. Огурцы: Очистите от нижней части (2-3 см) и от кожуры. Протрите сухой или обсушите чистой салфеткой. Удалите косточки, если они виднеются. Разрежьте огурцы пополам дольками примерно 1-1.5 см толщины. Листья и черешки отставьте.
2. Начинка: В небольшой кастрюльке смешайте соль, томатную бахту и 1 литр воды. Доведите до кипения, проварите 3-5 минут, затем снимите с огня.
3. Заправка: Добавьте к кипящему рассолу томатную бахту, лист лавры, пропущенный через пресс чеснок (если используете). Кипятите еще 1-2 минуты, чтобы ароматы выделились. Затем снимите с огня, дайте остыть до теплого состояния (чтобы не пересолить огурцы при дальнейшем кипявлении).
4. Обжарка (по желанию): Можно обжарить томатную бахту с листом лавры, чесноком в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета (это придаст огурцам более насыщий вкус, используйте чуть меньше масла).
5. Подготовка огурцов: Огурцы переложите в стерильные банки. Поставьте их в кастрюльку с кипящей водой и хорошо проварите 1-2 минуты (чтобы убрать горечь). Затем осторожно вынимайте и кладите в банки.
6. Заливание: Аккуратно, не взмывая пену, залейте теплым рассолом огурцы, оставив 5-10 мм под крышкой. Каждую банку можно добавить по желанию дольку чеснока или лист лавры.
7. Уксус: Добавьте уксус (9%) и хорошо перемешайте.
8. Пастеризация: Закройте банки крышками. Поставьте их в большую кастрюльку, накрыв крышкой, залейте кипятком до верха бутылки на 3-4 см. Доведите до кипения и кипятите:Для комнатной температуры: 15-20 минут.
   Для холодного способа хранения (в холодильнике): 30-40 минут.
   
9. Остывание: Выключите огонь, дайте банкам остыть в закрытом виде вместе с рассолом до комнатной температуры. Не открывайте их сразу после охлаждения!
10. Хранение: Храним при комнатной температуре (в прохладном месте) или в холодильнике. Готовность через 2 недели.

OLDCOOK