Творожная запеканка, как в садике: Тот самый тёплый вкус из детства, который вернёт улыбку

еАх, эта запеканка... Помните этот нежный, слегка сладковатый вкус, эту воздушную текстуру и тонкую румяную корочку? Наши дети в садике её обожали, а мы, бывало, допытывались у воспитательниц: «Что за секрет такой?». Секрет, милые мои, прост — это любовь, немного терпения и правильные пропорции. Не нужно никаких лишних изысков. Всё гениальное — просто, как и всё настоящее.

Что нам понадобится (на форму примерно 20х30 см):

• Творог — 1 кг (идеально — не сухой, 5-9% жирности, пастообразный, как раз «как раньше»). Если творог зернённый, его лучше слегка протереть через сито — нам нужна нежная однородность.
• Сахарный песок — 150-180 г (по вкусу, но не делайте слишком приторно, сладость должна быть фоновой).
• Манная крупа — 100 г (вот она, наша «волшебная палочка» для той самой структуры!).
• Яйца — 4 крупных, светлых, деревенских.
• Молоко — 100 мл (тёплое, чтобы манка «проснулась»).
• Сливочное масло — 80 г + немного для смазывания формы (мягкое, комнатной температуры).
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. экстракта. Это душа запеканки!
• Изюм — 100-150 г (тёмный, без косточек). Обязательно промойте и хорошенько распарьте в кипятке, дайте стечь и обсушите на полотенце. Он должен быть сочным внутри.
• Щепотка соли — чтобы подчеркнуть сладость.

Как готовить, чтобы получилось «то самое»:

1. Сердце дела. В глубокой миске смешайте тёплое молоко и манную крупу. Оставьте на 15-20 минут. За это время манка набухнет, вберёт в себя влагу, и в готовой запеканке не будет ни намёка на крупинки — одна нежность.
2. Нежная основа. Творог переложите в большую чашу. Добавьте мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Теперь возьмите обычную вилку или деревянную ложку и начните растирать массу. Не блендер! Мы не хотим крем — нам нужна лёгкая, однородная, но живая текстура.
3. Воздушные нотки. Отделите белки от желтков (белки пока уберите в холодильник — им нужно быть холодными). Желтки по одному вмешайте в творожную массу. Туда же отправьте набухшую манку с молоком. Всё тщательно, с лёгкостью в руке, перемешайте.
4. Солнечные вкрапления. Добавьте подготовленный изюм и ещё раз аккуратно перемешайте. Тесто получится довольно густым, тягучим и ароматным.
5. Секрет пышности. Холодные белки взбейте в устойчивую, но не сухую пену (с щепоткой соли они взобьются лучше). Главное — не пересушить! Теперь самое важное: белки вводим в творожную массу порциями, медленно и осторожно перемешивая снизу вверх, как бы обнимая тесто ложкой. Эта операция подарит запеканке ту самую лёгкую, облачную текстуру.
6. Духовка — лучшая помощница. Возьмите прямоугольную форму (стеклянную или металлическую, как было в садиках). Щедро смажьте её сливочным маслом и присыпьте манкой или панировочными сухарями. Это даст нам ту самую, чуть хрустящую по бокам и снизу корочку. Выложите тесто, разровняйте лопаткой. Сверху можно смазать сметаной (тонким слоем) для красивого равномерного румянца.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 40-50 минут. Не открывайте первые 30 минут, чтобы не осела. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить почти сухой из центра, а сама запеканка станет золотисто-пшеничного цвета и чуть отойдёт от краёв формы.
8. И главное правило! Достаньте запеканку и дайте ей полностью остыть прямо в форме на решётке. Это обязательный этап! Она «дойдёт», окончательно свяжется и будет идеально резаться на аккуратные, нежные квадратики, которые не развалятся.

Подавайте тёплой или холодной, со сметаной, сладким молоком или просто так, с чаем и воспоминаниями.

Приятного аппетита, родные! Пусть на вашей кухне пахнет детством и заботой.