Для многих петербуржцев подготовка к празднику сегодня — это гонка по супермаркетам за привычным набором: салатом «Оливье», селедкой под шубой, запеченным мясом и бутербродами с красной икрой. Однако эти, казалось бы, «вечные» блюда — сравнительно молодая традиция, сформированная в середине XX века под влиянием эпохи дефицита.
В современном Петербурге подготовка к новогодним праздникам для многих стала марафоном по закупке ингредиентов для ставших уже каноническими салатов: «Оливье», «Селедки под шубой», а также приготовления мяса и бутербродов с красной икрой. Однако кулинарные традиции города имеют иную историческую основу, сформированную в ленинградский период.
Как рассказал шеф-повар и историк кухни Сергей Янхук, в довоенное и послевоенное время понятие богатого новогоднего стола было иным, передает «Городовой». По его словам, настоящим праздничным шиком считалась нарезка из колбасы. Обязательными атрибутами стола в 1940-х годах были отварной картофель и селедка с луком. Те блюда, которые сегодня воспринимаются как классические, такие как «Селедка под шубой» или привычный вариант «Оливье» с докторской колбасой и зеленым горошком, массово вошли в обиход лишь в 1950-е годы, придя на смену дореволюционным рецептам с раковыми шейками и рябчиками. Вместе с ними на столах ленинградцев тогда же появились забытый ныне студень, легендарные шпроты из Прибалтики.
Привычные сегодня продукты в ту эпоху были настоящим дефицитом. Шеф-повар обратил внимание, что зеленый горошек или селедка-иваси были не так просто доступны, как сейчас. За мандаринами и шоколадными конфетами приходилось «охотиться», обегая множество магазинов. Из-за этого подготовка к празднику начиналась не в конце декабря, а с середины осени. В условиях такого дефицита даже обычные сервелат и банка шпрот превращались в желанное праздничное угощение, которое по контрасту с будничным рационом казалось изысканным деликатесом. Эта историческая перспектива позволяет по-новому взглянуть на современные новогодние традиции и их истоки.
Ранее Neva.Today писала о том, в чем нельзя встречать Новый 2026 год Огненной Лошади.