На этой неделе мы получили посылку второго этапа "Обжарщика года 2026". Такие доставки - это небольшой чемодан эмоций. Всегда приятно получить ништяки с фирменным мерчем, которые есть далеко не у каждого. Думаю, такой эксклюзив можно сравнить с получением редких артефактов. Так что же внутри? Давайте смотреть 😋
Распаковка
Ложка, кстати, образцовая: плоская форма и легкий вес делают её прекрасным инструментом для каппера. Удобно лежит в руке. Комфорт в профессиональной работе дегустатора - важный фактор.
И вишенка на торте - это две упаковки Конилона по 5кг: итого 10кг на то, чтобы разобраться и сделать всё на уровне. Вот вам и задачка!
Что мы о нём знаем? Представления пока поверхностные. С этим кофе работали не так много, разово встречались в каппинге. Общее впечатление: достаточно грубоватый и непредсказуемый. Интересно, что недавнего времени в индустрии спешелти такой кофе вообще обходили стороной, а теперь мы его будем жарить достаточно светло
Работа с кофе
Работу начали штатно. Сделали пару пробных обжарок по 100гр на сэмпл-ростере - обычная процедура при работе с новым кофе.
Во время обжарки мы отметили иное поведение графиков температуры и воздуха относительно привычных профилей. Затем профессиональная дегустация.
В целом впечатление положительное: удивило довольно чистое ощущение вкуса, простой и понятный сухофруктный букет, качественная карамель и орехи, кислотность ниже среднего, которая при остывании усиливается, тактильное ощущение на языке терпкое и суховатое, так же присутствует характерный вкус робусты, который ни с чем не перепутаешь. Если немного усилить степень обжарки, то, думаю, можно получить неплохие дескрипторы черного изюма или чернослива с шоколадом. Особенно порадовало отсутствие дефектов в 5 чашках. Это здорово!
Из такого быстрого ревью можно сделать вывод, что кофе понравится всем любителям плотного черного кофе.
Так, а что дальше?
Дальше разбор оценочных листов чемпионата, обсуждение характеристик и выработка стратегии. Дело в том, что за определенные характеристики кофе ставят баллы х2. Это необходимо учитывать и формировать видение результата, основываясь на них, чтобы получить достойную оценку на судействе. Одно мы поняли точно: будет сложно найти и подчеркнуть некую элегантность в грубой природной силе Конилона.
Следующая интрига 🤔: каким получится продуктовая обжарка на шестикилограммовом ростере?
Небольшое пояснение: разные ростеры, их конструкции, объем загрузки зеленого кофе и много-много других параметров дают разный вкусовой результат. Соотношения основных энергий (конвекционной и кондуктивной) разные, следовательно, формирование соединений в кофе будет отличаться и даст иной результат. Об этом я подробно расскажу в будущей серии статей про обжарку.
Подытожим
Заканчивая обзор, отмечу, что это интересный и необычный вызов, который при успешном результате может пошатнуть привычные правила игры для индустрии. На своем опыте точно знаю☝️: сложные задачи - это всегда рост. Мы прогрессируем, когда сталкиваемся с трудностями и неизвестным. Любой результат будет направлен в опыт, ибо работа с новыми кейсами часто закладывает фундаментальные кирпичики в производственный процесс, делая его только лучше и мощнее, а так же помогает взглянуть на привычные вещи под новым углом.
Вообще, для меня робуста - это всегда боль и две противные ассоциации: куча дефектов при дегустации и огонь с вонючим дымом, так как каждую смену на старом ростере загоралась банка с шелухой.
Как это выглядит? Покажу в следующем коротеньком посте.
Всех обнял, приподнял! 😊