Драгоценные мои,
дала обещание выложить рецепт тирамису.
Выполняю.
Готовлю много лет по рецепту из книги Кристофа Фелдера (Christophe Felder), а поделилась им со мной Олюся-Сарочка за что шлю ей отдельный привет и бесконечную благодарность.
Я из тех, кому повезло пробовать тирамису и на его родине в Италии, и знаю, где в Москве можно найти достойнейший, но уверяю, что этот домашний не просто не уступает, а вполне сравнится с лучшими образчиками.
На форму 20 на 20. (Хотя можно брать и прямоугольную и круг)
Сироп.
200 мл. кофе свежесваренного (может больше понадобиться).
20-50гр. сахара по вкусу
20-40 г амаретто по вкусу
упаковка палочек бисквитных «савоярди» ( можно делать самостоятельно)
Мусс- крем
5 гр. желатина в листах
340 гр. сливок 33%
38 гр воды ( я добавляю свежесваренный кофе)
92 гр. сахара
3 яичных желтка
260 гр маскарпоне
10 мл. Горячего кофе для растворения желатина
Декор:
несладкий порошок какао 1-2 ЧЛ
Приготовление.
Замочить желатин в холодной воде.
Сливки взбить и на время положить в холодильник.
В кастрюльке с толстым дном смешайте воду (у меня кофе) и сахар и поставьте на средний огонь. Довести до кипения и сварить сироп: Доведите до 115 градусов. Это буквально 3 минуты.
Между тем желтки влить в миксер взбить до светлого состояния.
Тоненькой струйкой влить готовый горячий сироп к взбивающимся желткам и взбивать массу пока не остынет. Это минут 5-7! Будет очень плотная масса и очень воздушна сильно вырастет объем и очень стабильная, не текучая.
В маскарпоне добавить взбитые желтки перемешать венчиком аккуратно.Растворить желатин в горячем кофе. И добавить чуть тёплый растворенный желатин в массу, перемешать.
Затем добавить взбитые сливки.И всё перемешать.
Сборка.
-«савоярди» окунаем в сироп и укладываем 1 слоем в форму
-наверх 1/2 часть крема- Мусса
-снова слой пропитанных палочек «савоярди»
-оставшийся крем
можно часть крема в кондитерский мешок и отсадить красивые купола.
Ставим в холодильник - лучше на ночь, хотя бы на 4 часа, после посыпаем какао порошком.
да, в оригинале Кристофа Фелдера тирамису на бисквите
Это очень простой и быстрый в приготовлении десерт с невероятной воздушной текстурой, деликатной сладостью и кофейным ароматом. Действительно облако нежности в каждой ложке)
Спасибо, что остаетесь со мной.
желаю всем легкости))