Тирамису с мандаринами — это действительно волшебный новогодний десерт, который сочетает нежность классики с солнечным цитрусовым ароматом. Вот 2 варианта: от простого и быстрого до более изысканного.
Общие советы для обоих рецептов:
· Сыр маскарпоне должен быть комнатной температуры, чтобы не было комочков.
· Яйца берите самые свежие. Если сомневаетесь в качестве, пастеризуйте желтки с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая, до 70°C, или используйте только сырный крем.
· Печенье Савоярди (дамские пальчики) лучше брать мягкие, в вакуумной упаковке.
· Мандарины выбирайте сладкие и сочные. Для украшения можно взять пару мандаринов сорта "клементин" — они красивее в разрезе.
Вариант 1: Классический и простой (без сырых яиц, с мандариновым сиропом)
Этот рецепт проще и безопаснее, так как в нем используется только сырный крем.
Ингредиенты:
· Для сиропа:
· Сок 4-5 крупных мандаринов (около 200 мл)
· Цедра 1 мандарина
· 2-3 ст. л. сахара (по вкусу)
· 50 мл апельсинового ликера (например, Куантро, Гран Марнье) или коньяка (можно заменить тем же количеством сока)
· Для крема:
· Сыр маскарпоне — 500 г
· Сливки 33% для взбивания — 250 мл
· Сахарная пудра — 80-100 г
· Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л.
· Для сборки:
· Печенье Савоярди — 200-250 г
· Какао-порошок для посыпки
· Дольки мандарина и мята для украшения
Приготовление:
1. Сироп: Выжмите сок из мандаринов. Смешайте его в миске с цедрой, сахаром и ликером. Перемешайте до растворения сахара.
2. Крем: В большой чаше взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. В другой миске вилкой или лопаткой разомните маскарпоне до кремообразного состояния (не взбивайте!). Аккуратно, порциями, вмешайте взбитые сливки в маскарпоне до однородности.
3. Сборка: Быстро обмакивайте печенье с одной стороны в мандариновый сироп (не держите долго, иначе размокнет!). Выкладывайте в форму (например, квадратную 20х20 см или прямоугольную).
4. На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Повторите слой: печенье, пропитанное сиропом, и оставшийся крем.
5. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
6. Перед подачей: Щедро просейте сверху какао-порошок через ситечко. Украсьте дольками мандарина и мятой. Можно натереть немного свежей цедры.
Вариант 2: Изысканный (с заварным кремом на мандариновом соке)
Этот вариант более нежный, с бархатистым кремом и ярким вкусом.
Ингредиенты:
· Для мандаринового заварного крема (патисьер):
· Сок 3-4 мандаринов (150 мл)
· Желтки — 3 шт.
· Сахар — 70 г
· Мука или кукурузный крахмал — 1 ст.л. с горкой
· Цедра 1 мандарина
· 1 звездочка бадьяна или щепотка кардамона (по желанию, для теплого аромата)
· Для сырной части:
· Маскарпоне — 500 г
· Сливки 33% — 150 мл
· Для сиропа:
· Сок 1-2 мандарин + 100 мл воды ИЛИ крепкий черный чай с мандариновой цедрой — 150 мл
· Сахар — 1-2 ст.л.
· Ликер (апельсиновый или ром) — 30 мл
· Для сборки: Печенье Савоярди, какао, мандарины для украшения.
Приготовление:
1. Крем-патисьер: В сотейнике смешайте желтки с сахаром и мукой до светлой пены. Постепенно влейте мандариновый сок и добавьте цедру. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (как густая сметана). Снимите с огня, добавьте специи (если используете), накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.
2. Сырная часть: Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Маскарпоне разомните вилкой. Смешайте остывший заварной крем с маскарпоне до однородности, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки.
3. Сироп: Смешайте все ингредиенты для сиропа.
4. Сборка: Обмакните печенье в сироп. Выложите в форму или в креманки/бокалы слоями: печенье -> крем -> печенье -> крем.
5. Уберите в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей посыпьте какао и украсьте. Очень эффектно смотрится в прозрачных порционных стаканах.
Идеи для новогоднего украшения:
· «Шишки»: Сверху выложите дольки мандарина по спирали, начиная от края, чтобы имитировать шишку. В центр каплите немного взбитых сливок.
· Золото и хвоя: Сбрызните дольки мандарина съедобным золотом. Положите веточку розмарина или укропа, припорошенную сахарной пудрой («иней»).
· Шоколадные украшения: Натрите сверху не только какао, но и немного темного или белого шоколада.
Приятного приготовления и счастливого Нового года! Ваш тирамису обязательно станет звездой праздничного стола.