Растут в наших лесах такие грибы, от запаха которых сразу разыгрывается аппетит и начинается обильное слюноотделение! Их не просто любят, а обожают с давних-предавних времен. Солили их бочками, чтоб хватило на всю зиму. И нет, это не какой-нибудь там заморский трюфель или модный белый гриб. Это наши родные, русские грузди!
Откуда такое название?
Слово «груздь» пришло к нам из старого церковно-славянского языка и означало «куча». И неспроста! Грузди – ребята компанейские, они всегда растут большими группами. Найдешь один грибок – оглянись,приглядись хорошенько, и наверняка увидишь целую грибную команду. Иногда их так много, что целая корзина за раз набирается!
Разнообразие грибных семейств
У нас водится несколько видов этих замечательных грибов:
Настоящий (или сырой) груздь: Это, пожалуй, шеф среди груздей. У него шляпка белая или такая нежно-кремовая, с чуть заметными «водянистыми» пятнышками. Растет он в березовых и смешанных лесах, от самой Сибири до Европы.
Желтый груздь: Чуть более яркий, с желтоватой шляпкой.
Черный груздь: Его еще называют чернушкой, и он тоже очень ценится за свой вкус.
Осиновый груздь: Как следует из названия, любит расти возле осин.
Дубовый груздь: Находит себе дом под дубами.
Перечный груздь: Этот грибок имеет острый, «перечный» привкус, который после обработки становится очень приятным.
«Царь грибов» – и это не шутка!
А вот в Западной Европе, настоящий груздь до сих пор считают несъедобным! Вот уж где не умеют готовить! У нас же на Руси «сырой груздь» испокон веков звался «Царём грибов». И не зря! По своей питательности он может дать фору даже жирному мясу. В сухом виде в нем белка – до 35%! Так-то!
Как грузди становятся «царскими»?
Чтобы грузди стали по-настоящему вкусными, их нужно правильно приготовить. Перед засолкой их долго отваривают или вымачивают, чтобы убрать всякую горечь. А потом, под действием рассола, эти сочные и мясистые грибочки приобретают красивый голубоватый оттенок. И вот, через каких-то 40 дней, можно наслаждаться их неповторимым вкусом! В Сибири до сих пор по старинке белые грузди солят вместе с волнушками и рыжиками – настоящая грибная компания!
Грузди сегодня: от бочек до баночек
Наши предки очень уважали грузди и считали их лучшими грибами для засолки. И сегодня «царский» груздь не утратил своей популярности. Раньше их солили в деревянных бочках, считая, что именно так они получаются самыми вкусными и сочными. А сейчас, конечно, используют и эмалированные кастрюли (главное, чтобы без сколов!), и керамические бочонки, и даже обычные стеклянные банки. Главное – чтобы грузди были свежими и правильно приготовленными!
Грузди в литературе и народной мудрости
Неудивительно, что грузди нашли свое место и в русской литературе. Вспомните, как Николай Васильевич Гоголь в «Мертвых душах» описывает обильный стол, где среди прочих яств были и «солёные грузди». А Лев Николаевич Толстой в «Фальшивом купоне» упоминает «вкусные наливки и солёные грибки — белые, опёнки и грузди». Это говорит о том, что грузди были неотъемлемой частью русского застолья.
Грузди – идеальная закуска!
Соленые грузди, обваленные в домашней сметане и посыпанные лучком, да под рюмочку холодной и прозрачной, как слеза, «водички», ну разве можно отказать себе в таком удовольствии? Это же песня.
Грузди – это не просто еда, это богатейший дар природы,причем дар очень вкусный, полезный и питательный.