На первый взгляд может показаться парадоксом: домашний продукт из якобы более дорогих ингредиентов оказывается дешевле промышленного. Однако при детальном рассмотрении все встает на свои места.
Вот ключевые причины, почему домашний майонез обходится дешевле купленного в магазине:
1. Отсутствие наценок и издержек
Это главный фактор.
· Цепочка посредников: Цена магазинного майонеза включает в себя не только стоимость сырья, но и: маржу производителя, логистику, наценку дистрибьютора, наценку розничной сети, затраты на аренду торговых площадей, зарплаты персонала.
· Реклама и бренд: Вы платите за раскрученный бренд. Гигантские бюджеты на рекламу по ТВ и в интернете заложены в цену каждой баночки.
· Упаковка: Стоимость самой банки (часто стеклянной), этикетки, крышки, разработки дизайна — всё это вы оплачиваете.
Домашний майонез: Вы покупаете только сырьё в магазине у дома. Вся цепочка посредников и маркетинга исчезает.
2. Себестоимость сырья (она на самом деле ниже!)
Давайте посчитаем на классический рецепт (на ~400-500 мл готового продукта):
· Масло подсолнечное рафинированное (250 мл) — самый дорогой ингредиент. Стоимость: цена за литр / 4.
· Яйца (2 шт., часто только желтки) — можно брать категорию С1 или С0.
· Горчица, соль, сахар, лимонный сок/уксус — расход микроскопический.
Примерный расчёт (по усреднённым ценам на момент 2025 года в РФ):
· Масло: 1 литр = 120 руб. → 250 мл = 30,0 руб.
· 2 яйца: 8 руб./шт. = 16 руб. (а часто используют только 2 желтка, белки идут в другие блюда)
· Горчица (1 ч.л.), лимон (1/4 шт.), соль, сахар — условно 10-15 руб.
Итого: ≈ 60 рублей за 450-500 мл густого, качественного майонеза.
Сравните с ценой банки магазинного"Премиум"-майонеза такого же объёма (от 120-200 руб. и выше).
Майонез домашний РЕЦЕПТ (видео)
3. Объём и концентрация продукта
Домашний майонез — это концентрат вкуса. Он намного ароматнее и насыщеннее из-за высокого содержания масла и желтков. Его требуется меньше на порцию, чтобы заправить салат. Магазинные майонезы, особенно эконом-сегмента, часто имеют более жидкую консистенцию и менее выраженный вкус, поэтому их уходит больше.
4. "Скрытая" экономия за счёт простоты
· Никаких "лишних" ингредиентов: Вы делаете только из того, что нужно. В магазинном же составе часто можно встретить крахмал, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (гуаровая камедь, ксантановая камедь), которые также являются статьёй расходов производителя (хоть и дешёвой), а затем и ваших.
· Экономия на отходах: Сделав майонез дома, вы не переплачиваете за упаковку, которую потом выбросите.
5. Качество vs. цена
Здесь стоит важное уточнение: домашний майонез дешевле качественного магазинного майонеза из схожих ингредиентов (яйца, масло, горчица). Если сравнивать с самым дешёвым магазинным майонезом из пачки за 60 рублей, то домашний может быть и дороже в абсолютных цифрах.
Но! Такой дешёвый майонез содержит:
· Более дешёвые растительные масла (например, пальмовое).
· Яичный порошок вместо свежих яиц.
· Красители, ароматизаторы, усилители вкуса.
· Больше воды и загустителей.
Вы платите меньше, но получаете продукт с принципиально иным составом и питательной ценностью. Домашний майонез в этом сравнении — это продукт премиум-категории по цене ниже среднего рыночного.
---
Резюме: Почему это работает?
Критерий Домашний майонез против Магазинный майонез (премиум)
Основные затраты Стоимость сырых ингредиентов. Сырьё + производство + упаковка + логистика + маркетинг + наценка сети.
Состав Только то, что вы положили. Без консервантов. Стабилизаторы, эмульгаторы для долгого хранения и транспортировки.
Выход продукта Концентрированный, густой. Мало расходуется. Часто более лёгкая консистенция.
Качество/цена Высокое качество по низкой цене. Высокая цена включает все издержки бизнеса.
Вывод: Домашний майонез дешевле, потому что вы, по сути, являетесь своим собственным производителем и ритейлером, исключая все промежуточные звенья. Вы платите только за базовые продукты, получая при этом полностью натуральный, вкусный и безопасный соус, качество которого контролируете сами. Экономия получается существенной, особенно если майонез — частый гость на вашем столе.