Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.
Юлия Артамонова, шеф-повар, идеолог и основатель 6pm bread kitchen
«В моем советском детстве мандарин был экзотикой, роскошью даже. И видели мы его только на Новый год. Сейчас это вызывает улыбку, но мы так ждали, когда его положат в вазу под елку, и мы будем его есть! Никакой десерт не шел в сравнение. Сейчас, конечно, все по-другому, но запах мандарина — это запах детства. Сегодня с ним можно работать вдоволь и делать блюда и десерты, а не дрожать над каждой долькой.
Я не большой знаток, как выбирать мандарины. Но всегда делаю это контактно по кожуре — выбираю довольно толстую, чтобы легче отходила. И по весу: чем тяжелее, тем больше сока. Покупаю в магазине».
Филе утки с мандарином и кремом из пастернака
Ингредиенты:
- утиная грудка — 1 шт.;
- мандарин — 1 шт.;
- корень пастернака — 500 г;
- оливковое масло — 30 г;
- соль, перец — по вкусу;
- сливки 23 % — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- тимьян — 2 веточки;
- сок мандарина (свежевыжатый) — 30 г.
Способ приготовления:
Утиную грудку обсушить бумажным полотенцем, поперчить и посолить. Сделать надрезы на кожице крест-накрест. Обжаривать на сухой горячей сковороде кожей вниз около 4–5 минут, перевернуть и обжарить еще 3–4 минуты. Выложить на бумагу.
Пастернак почистить, нарезать на кусочки, полить оливковым маслом и запечь при температуре 200 градусов в течение 35–50 минут — пока он не станет мягким. Соединить в блендере с маслом, сливками, добавить перец и соль. Пробить до однородности.
Мандарин очистить от кожи ножом, нарезать на кружки и обжарить с черным перцем в сковороде, где жарилась утка — 2–3 минуты. Добавить сок и обжаривать еще 1–2 минуты.
Выложить на тарелку теплое пюре пастернака. Утку разрезать на две части наискосок и поместить на пюре. Сверху выложить дольки мандарина и полить оставшимся на сковороде соком.