Россия уже много лет входит в число мировых лидеров по экспорту зерна. Мы бьем рекорды по урожаям мягкой пшеницы, но при этом почти не развиваем производство её стратегического «родственника» — твёрдой пшеницы (Triticum durum). Именно из неё делают настоящие макароны категории «А», крупу для здорового питания и множество востребованных продуктов.
Почему так происходит и какие перспективы есть у этой культуры в России — рассказивает Сергей Грошев, руководитель секции «Твёрдая пшеница» Национального союза селекционеров и семеноводов.
Твёрдая и мягкая пшеница — это не «лучше» и «хуже», это совершенно разные культуры
Многие уверены, что твёрдая пшеница — это просто «улучшенная версия» мягкой. На самом деле это две разные культуры, у которых даже разный набор хромосом.
👉 Мягкая (мукомольная) пшеница — основа хлеба, выпечки, бытовой муки. Она быстро отдаёт энергию, повышает гликемический индекс — и при малоподвижном образе жизни легко откладывается в лишний вес.
👉 Твёрдая пшеница — основа макарон категории «А», крупы, диетических продуктов.
Крахмал в ней связан белком и клетчаткой — поэтому он высвобождается медленно. Это даёт низкий гликемический индекс (как у гречки!) и долгое чувство сытости.
Не случайно селекционер академик Людмила Беспалова говорила:
«Мягкая пшеница — это жизнь, а твёрдая — здоровье».
Почему в России твёрдой пшеницы мало, а макароны — есть?
Россия ежегодно делает 1,4 млн тонн макарон, но выращивает лишь около 2 млн тонн твёрдой пшеницы — и то не вся она подходит для высококлассной переработки.
И долгое время статистически твёрдую и мягкую пшеницу вообще не разделяли. В отчётах была только «озимая» и «яровая». Это мешало планировать отрасль: никто не видел реальный дефицит.
Только в 2024 году благодаря отраслевым союзам появилась отдельная статистика по Triticum durum. Теперь хотя бы понятно, где и сколько её выращивают.
Как делают другие страны — и чему стоит поучиться России
Канада
Ещё 70 лет назад там почти не выращивали твёрдую пшеницу. Сейчас — 5–7 млн тонн в год, 95% — на экспорт.
Ключевой приём — строгие требования к качеству: государство поддерживает только зерно 1–2 классов, поэтому фермеры вынуждены повышать стандарты.
Италия
Производит 4–4,5 млн тонн зерна, но делает 9 млн тонн макарон, половину отгружая по миру как премиальный продукт.
Ставка — на качество и переработку с высокой добавленной стоимостью.
Турция
За несколько лет увеличила производство твёрдой пшеницы с 1,5 до 4 млн тонн и из импортёра превратилась в экспортёра макарон.
Юг России может стать новой макаронной столицей страны
Изменение климата сыграло неожиданную роль: в южных регионах — Ростовская область, Краснодар, Ставрополье, Волгоград — стало больше засушливых сезонов.
А твёрдая пшеница любит жару и засуху.
Плюс юг — это близость морских портов: Новороссийска, Туапсе, Азовского региона. Вывозить дорогое зерно оттуда проще, чем с Урала или Сибири.
Уже сейчас цена твёрдой пшеницы на юге значительно выше мягкой:
- мягкая — 15–16 руб./кг,
- твёрдая — 24–25 руб./кг прямо в хозяйстве.
Это огромная разница в доходности.
Что нужно для рывка
Отраслевые союзы уже создали рабочую группу и подали программу развития Triticum durum до 2030 года.
Цель — увеличить производство до 3 млн тонн, особенно за счёт озимых сортов.
Но главный фокус — не просто урожайность, а качество зерна.
Иначе оно не подходит для макарон категории «А», и переработчики вынуждены закупать импорт.
Исторический шанс для российского АПК
Россия может не только полностью обеспечить себя качественными макаронами, но и выйти на экспорт.
В 2024 году производство твёрдой пшеницы уже достигло 2 млн тонн, и спрос продолжает расти.
Сергей Грошев резюмирует:
«Сначала — накормить собственное население здоровой пищей. А уже потом экспортировать излишки».
Для юга страны это может стать не просто одной из культур, а фундаментом новой высокомаржинальной отрасли.