Сегодня, пожалуй, не найдётся такого ресторана или кафе, в меню которого нет чизкейка. Распространившийся по всему миру, благодаря безграничной любви американцев, этот десерт принято считать выходцем из Нового света, имеющим какие-то древние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в Америку вместе с европейскими переселенцами и обрёл там популярность, а заодно и «гражданство».
Первое упоминание о чизкейке, или вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII веке до нашей эры.
Этим лакомством в Греции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе. Добравшись до Древнего Рима, десерт полюбился Юлию Цезарю, что автоматически делало его приготовление обязательным в домах знати. Римское лакомство по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в Англию, где и получило длительную прописку, тем более что в Англии имелись все условия и необходимые ингредиенты для приготовления этого несложного и вкусного блюда.
Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: к творогу добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.
Что ж, придётся признать, что этот пирог - настоящий интернационалист и прекрасно дружит как с индийским или китайским чаем, так и с французским вином или бразильским кофе. Надо отдать должное американцам – введение в пирог сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк обрёл совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал завсегдатаем множества современных гламурных кафе и ресторанов.
Чизкейки условно делятся на две категории – печёные и холодные. Печёные чизкейки принято считать классическим американским десертом. В качестве основы для него чаще всего выпекают корж из песочного теста. Такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из начинки. Кстати, печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов 8-12. Только тогда он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.
С холодными чизкейками всё гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или фруктовыми соусами. А в качестве основы используется измельчённое печенье со сливочным маслом.
До 1929 года в Америке чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти) и приготовление идеального пирога было довольно сложным, но сыр «Филадельфия» намного упростил дело. Этот сыр идеален для выпечки. Он очень жирный, так как производится из сливок, а не из молока, и не требует выдержки, как французские или итальянские сорта.
В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а готовят из творога, добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер. Во Франции чизкейки готовят из сыра «Нёшатель» с фруктово-ягодными украшениями, в Италии – из маскарпоне, а в Бразилии творожный чизкейк поливают джемом из гуавы. В Бельгии и Голландии этот десерт принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом. Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские десерты часто содержат чай, а некоторые повара используют тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного чая Матча.
В общем, вариантов много и все они «настоящие» и «правильные». Так что смело экспериментируйте и радуйте Ваших близких своим собственным, неповторимым, восхитительным сырным пирогом.
А я предлагаю Вам такой вариант холодного чизкейка:
Печенье («Юбилейное») 200 г
Сметана 500 г
Масло сливочное 100 г
Творог 150 г
Сахар 120 г
Желатин 1 пакетик (10 г)
Ванильный сахар 10 г
Лайм 1 шт
Желе «Лимонное» 2 пакетика
Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло желательно заранее подержать в тепле, чтобы оно стало мягким. Пересыпьте в миску крошки печенья, добавьте размягчённое масло, хорошенько перемешайте. Дно разъёмной формы для торта застелите пекарской бумагой и выложите смесь крошек и масла на дно формы, ровно распределяя и утрамбовывая. Поставьте форму на полчаса в холодильник.
Залейте желатин водой (100 мл) и оставьте его набухать на 40 минут. Набухший желатин поставьте на маленький огонь и подогрейте до полного растворения гранул, не допуская закипания. Остудите.
Творог протрите через сито ложкой, чтобы получилась гладкая консистенция. Добавьте сахар, сметану и ванильный сахар. Выжмите сок из лайма и влейте его в чашу с творогом. Взбивайте начинку до полного растворения сахара. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте желатин. Полученный крем выложите в форму на слой печенья и снова поставьте десерт в холодильник на час или два.
Приготовьте желе по инструкции на упаковке, остудите и вылейте его на застывший творожный слой. Поставьте чизкейк в холодильник ещё на 4 – 5 часов, чтобы все слои полностью застыли.
Перед подачей на стол снимите разъёмный борт формы, нарежьте чизкейк на порции и украсьте тонкими кружочками лимона или лайма, свежими ягодами и листиками мяты.
Нежный, восхитительный, невероятно вкусный и прохладный десерт станет прекрасным завершением ужина или послужит отличным завтраком, который заставит Вас улыбнуться началу нового дня.
Приятного аппетита!
