Сегодня медовик воспринимается как классика, но его история куда интереснее, чем может показаться. Этот десерт вырос из старинных рецептов, менялся со временем и даже стал частью придворных легенд.
Приветствуем на официальном канале компании ACADEMIA. Мы возрождаем исторические особняки Петербурга, превращая их в бутик-отели и рестораны. Приглашаем в путешествие, где можно не только узнать историю, но и поселиться в ней.
Ещё в XII веке в Германии был приготовлен прародитель нашего любимого десерта — медовика. Это был торт, состоящий из пряничных медовых коржей с добавлением орехов, сухофруктов и вина. Рецепт быстро распространился по всей Европе: пекари охотно подхватили эту идею, и со временем лакомство трансформировалось в медовые коврижки, которые стали традиционным украшением праздничного стола.
Как случайная ошибка превратилась в новый придворный фаворит
Все при дворе знали, что императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра I, не жаловала мед. Придворные повара строго соблюдали это правило и никогда не добавляли мед ни в одно из блюд. Однако однажды произошёл неожиданный случай: на придворную кухню был принят новый французский повар, которого не предупредили об этом вкусовом табу.
Как-то раз императрица поручила подготовить изысканный десерт для одного из вечерних приемов. Не зная о ее неприязни к меду, новый французский повар, не долго думая, решил использовать любимые на его родине кулинарные традиции: он испек тонкие медовые коржи и прослоил их нежным заварным кремом.
Только после подачи десерта повару сообщили о нелюбви императрицы к меду. Испуганный кулинар долго боялся признаться в составе торта, но когда Елизавета Алексеевна все же узнала о присутствии меда, она лишь весело рассмеялась и сказала, что в этом случае мед оказался особенно приятен. Храброго повара наградили, а медовый торт с заварным кремом быстро стал любимым десертом императрицы.
Классика в новом исполнении в особняке Шувалова
Бутик-ресторан ACADEMIA BAR SHUVALOFF, расположенный в историческом особняке графа Шувалова на Моховой улице в Петербурге, представляет декабрьский сезонный спешл — фирменный медовик на гречишном меде от бренд-шефа Ильи Харченко.
Илья Харченко предлагает авторское прочтение классического десерта — воздушные медовые коржи, пропитанные гречишным медом с бархатистым кремом на основе маскарпоне. Подача дополнена домашним сорбетом из сметаны, ванильного мороженного и бурбонской ванили, а также кристальной чипсой и взрывной карамелью.
Дополнить медовик можно горячим сбитнем с коньяком и специями от бренд-шефа бармена Даниила Лемана, переосмыслившего один из старейших русских напитков, впервые упомянутый в летописях XII века. В авторской версии исторический сбитень превращается в современный коктейль, в котором традиции сочетаются с актуальными барными техниками.