Рассказываем, как проверить новогодний деликатес на подлинность.
Если вы хотите избежать подделки, стоит научиться отличать настоящую икру от фальсификата. Вот на что нужно обратить внимание.
Первое, на что стоит смотреть, – это цена. Средняя стоимость кг красной икры в 2025 году — 9,5 тыс. рублей. Если перед вами икра стоимостью сильно ниже, то, скорее всего, это ненатуральный продукт, пояснили в Роскачестве.
Посмотрите на маркировку. На настоящей икре обычно пишут «икра лососевая». Если на этикетке написано что-то в духе «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт», – это повод заподозрить, что перед вами имитация.
Прочитайте состав. В составе настоящей икры будет только сама икра, соль и консерванты, масло растительное. Перечисление таких добавок, как альгинат, загустители, каррагинан, различные красители, указывает на то, что в составе – имитация. Если наравне с такими ингредиентами перечислена и настоящая икра, то, вероятно, перед вами смесь натуральной и искусственной икры. Поскольку компоненты указываются в порядке убывания, обратите внимание, какой по счету перечислена икра лососевых: если в начале списка, то ее больше, чем имитированной, а если в конце, то наоборот. Состав структурированной икры схож: в нем будет указана икра или икорная масса, а также загустители, красители, приправы, экстракты водорослей и др.
Часто производители «контрафактной» продукции располагают небольшими средствами и покупают не самые дорогие красители и ароматизаторы, изготавливают такую продукцию «на коленке», без соблюдения санитарно-гигиенических требований и технологии. В связи с этим у такой икры может быть неестественный цвет, а на поверхности может быть нечто похожее на пену – это говорит о процессах брожения и повышенном содержании дрожжей (что является нарушением).
Посмотрите на форму. Искусственную икру могут изготавливать без соблюдения технологии или используя подручные средства, в результате чего икринки могут получаться не только круглые, но и овальные, сдвоенные. Однако натуральные икринки хоть и могут быть немного помятые, деформированные, но в норме они всегда круглые.
Если присмотреться, в натуральной икринке виден зародыш – небольшой пузырек, плавающий под оболочкой в белково-жировой эмульсии. Иногда встречается имитированная продукция, в которой можно рассмотреть нечто похожее на «глазок», но это достигается путем использования красителя более темного оттенка, и его можно различить по неправильной и расплывшейся форме.
Читать в источнике