Как Иван Грозный устраивал пиры, на которых можно было и прославиться… и умереть.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
А особенно — если вы пьёте в присутствии Ивана IV Грозного.
Иван Васильевич Грозный — не просто первый русский царь. Это человек-эпоха. Эпоха, в которой пир начинался как праздник, а заканчивался… как судьба.
Сегодня мы чаще вспоминаем его гнев, войны и жестокость, но куда меньше — о его настоящей слабости.
О пище. О еде, превращённой в театр. О трапезах, которые жили по собственным законам.
Пир, на который приглашают… и боятся прийти
Получить приглашение к царскому столу — мечта любого вельможи.
Стол ломился от редкостей, блюда — произведения искусства, повара — лучшие мастера Казани и Руси.
Но вот беда: пир у Грозного был не просто застольем. Он был экзаменом.
- Много пьёшь? Подозрительно.
- Мало пьёшь? Тоже плохо.
- Отказался от поднесённого кубка? Значит, не доверяешь царю.
- Выпил? А если яд?
Иван сам почти не ел — он наблюдал. Зачастую наблюдение завершалось тем, что гостей… выносили. И это никто не считал чем-то из ряда вон.
200 блюд. 10 часов. И никаких вилок
На царский пир работали до трёхсот слуг, которые несколько раз меняли наряды прямо по ходу действа — для эффекта.
Когда гости садились, на столе уже стояли:
- хлеб огромными ломтями,
- общие ложки (да-да, одна на двоих),
- ножи,
- солонки.
Вилки тогда в России ещё не использовали, а салфеток не знали вовсе. Руки вытирали бородами — просто и надёжно.
Лебеди с перепелами внутри. Павлины в перьях. Журавли с пряностями
Грозный был без ума от птицы. Поварское искусство на его пирах достигало уровня фэнтези:
- запечённые лебеди, иногда с жареными перепелами внутри,
- павлины, украшенные собственными перьями,
- журавли с пряной зеленью,
- рябчики со сливами,
- гуси с пшеном,
- тетерки с шафраном.
Лебедь подавался всегда — блюдо почти ритуальное.
Мясо, которое «вертели», рыба в виде драконов и уха для царя
Домашний скот ели редко. Зато дичь — всегда. Особенно ценились:
- заячьи мозги,
- «верчёные» почки — быстро обжаренные на углях, пока не «завертелись».
Рыба занимала отдельную нишу. Огромные осетры, караси, заливные блюда…
Но царь особенно любил стерлядь, северную, сизьменскую. Из неё повара лепили фигуры драконов, птиц и зверей.
Считалось, что щука — еда простолюдина. Но Иван обожал:
- щучьи головы, фаршированные чесноком,
- щучью икру.
А вот красной икры царь, скорее всего, никогда не пробовал — её массовое употребление началось лишь в XVIII веке.
Пост? Не проблема. Сделаем «мясо из рыбы»
Русские повара были мастерами кулинарных иллюзий. На постный стол подавали «тельное» — рыбу, превращённую в… баранину.
Фарширование, специи, формы в виде ягнят и гусят — гость мог и не понять, что ест рыбу.
Сладости, которые поражали даже послов
Десерты у Грозного — это чистая магия.
Царские повара делали:
- сахарных орлов, львов и даже кремль,
- декоративные деревья, на которых «росли» пряники и пирожки,
- огромные фигуры животных, отлитые из сахара.
Пили к сладкому меды — вишнёвый, кедровый, черёмуховый.
Иван ел мало. Но боялся много
Перед каждым его блюдом стояли четыре хлюпальщика — пробовальщика пищи.
Но был человек, которому царь доверял абсолютно: Малюта Скуратов. Из его рук Иван ел спокойно.
От него же дошёл один из страннейших рецептов той эпохи — холодный пивной суп с раками, зелёным горошком, сырыми желтками и ложкой красной икры.
Хипстерская кухня XVII века, если угодно.
Последний день. Последний пир. Последняя фигура царя
В старости Иван располнел, страдал от острых болей в позвоночнике, едва двигался. Но продолжал жить по своим царским привычкам.
18 марта 1584 года он попарился в бане, умиротворённый сел играть в шахматы, сам расставил фигуры…
И внезапно упал, сжимая в руке короля. Смерть настигла его быстро.
Так закончилась жизнь первого русского царя — человека, чьи пиры были не просто застольем, а продолжением политики, характера и власти