Это один из лучших рецептов булочек — воздушных, мягких, с хрустящей корочкой.
Итоговый выход: 12-15 красивых, крупных булочек.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
— Молоко — 300 мл (комнатной температуры или слегка теплое)
— Вода — 300 мл (тепловатая, около 35-37°C)
— Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 желток пойдет в тесто, 1 белок оставим для смазки)
— Сахар — 100 гр
— Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 50 мл
— Масло сливочное — 50 гр размягченное
— Соль — 1 ч. л. (без горки)
— Ванилин — на кончике ножа или 1 ч.л. ванильного сахара
— Мука пшеничная (высший сорт) — 800 гр +/- (то есть возможно, понадобится немного меньше или больше, это зависит от влажности муки)
— Дрожжи сухие быстродействующие (инстантные) — 11 гр это стандартный пакетик. Важно! Если у вас свежие прессованные дрожжи, нужно 20 гр
Для формовки и выпечки:
— Масло сливочное — 100 гр растопленное, для смазки слоев
— Яичный белок — 1 шт. (оставшийся от теста, для смазки верха)
— Мак — для посыпки
— Мука — немного для работы с тестом.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1️⃣ Готовим опару (секрет пушистости!)
1. В большой миске, в которой будем замешивать тесто, смешайте теплую воду, сахар и все дрожжи. Перемешайте.
2. Добавьте 300-400 граммов муки (примерно половину от общего количества). Перемешайте венчиком до состояния густой, как на оладьи, однородной массы без комков.
3. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 15-20 минут. За это время опара должна активироваться, покрыться пузырьками и заметно увеличиться в объеме (в 2-3 раза). Это ключевой момент для пышности!
2️⃣ Замешиваем тесто
1. К готовой опаре добавьте теплое молоко, 1 целое яйцо + 1 желток, растительное масло, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Тщательно перемешайте.
2. Начинайте постепенно подсыпать оставшуюся муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто будет липким.
3. Выложите его на слегка подпыленную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Оно перестанет сильно липнуть к рукам, станет эластичным, мягким и будет пружинить при надавливании. Не перемучивайте! Муки может уйти чуть меньше 800 гр — ориентируйтесь на консистенцию.
4. Сформируйте шар, смажьте миску каплей масла, положите тесто обратно, накройте и поставьте в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Оно должно удвоиться.
3️⃣ Формируем булочки (второй секрет!)
1. Подошедшее тесто слегка обомните, выпустив воздух. Разделите его на 12-15 равных частей.
2. Каждую часть раскатайте в овал или прямоугольник толщиной около 3-5 мм.
3. Щедро смажьте растопленным сливочным маслом (используйте кисточку или просто ложку). Это создаст тонкие слои внутри булочки и невероятную мягкость.
4. Сверните овал в неплотный рулетик.
5. Рулетик разрежьте вдоль острым ножом, не доходя до конца примерно 1-1,5 см.
6. Полученные две «косички» переплетите между собой жгутом, сверните по кругу, а кончик заправьте внизу. Должна получиться красивая плетеная круглая заготовка. Или можно просто сложить рулетик пополам в месте разреза — тоже будет эффектно.
7. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Дайте постоять 15-20 минут.
4️⃣ Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Аккуратно смажьте каждую булочку взбитым вилкой яичным белком (это даст глянцевую золотистую корочку). Не смазывайте боковые части, чтобы они лучше поднимались.
3. Щедро посыпьте маком.
4. Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне 20-25 минут, до красивого золотисто-медового цвета.
5️⃣ Финальный штрих
1. Готовые булочки достаньте из духовки и сразу же накройте чистым полотенцем на 10-15 минут. Это сделает корочку мягкой, а мякиш — еще более влажным и воздушным.
СОВЕТЫ ОТ «БАБУШКИ» (СЕКРЕТЫ УСПЕХА):
1. Температура жидкостей — они должны быть чуть теплыми, не горячими (около 37°C). Горячая жидкость убьет дрожжи.
2. Качество дрожжей — это важно. Если сомневаетесь, проверьте их, растворив в теплой воде с щепоткой сахара. За 10 минут должна появиться пенная шапка.
3. Не скупитесь на масло для смазки при формовке — это и есть тот самый секрет слоистости и нежности.
4. Дайте тесту «отдохнуть» после формовки перед выпечкой (те самые 15-20 минут), тогда булочки будут выше.
5. Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, чтобы булочки не осели.
Приятного аппетита! Эти булочки идеальны для завтрака