Мы привыкли к мысли, что все продукты перед приготовлением или употреблением нужно тщательно мыть. Это кажется логичным: чем чище еда, тем меньше рисков для здоровья. Но вот парадокс: некоторые продукты не только не нужно мыть, но и делать это прямо вредно. Звучит странно? Давайте разбираться, почему так.
Почему мы моем еду?
Логика проста: мытьё еды избавляет от грязи, микробов, пестицидов или других нежелательных «добавок», которые попадают на продукты в процессе их выращивания, транспортировки и хранения.
Но не всё так очевидно. Для некоторых продуктов вода не только не приносит пользы, но и может ухудшить их качество, а в некоторых случаях даже стать причиной проблем со здоровьем.
Какие продукты нельзя мыть и почему?
Разберёмся, какие продукты лучше оставить в покое и по каким причинам.
Курятина и мясо
Считаете, что помыть кусок курицы или свинины — значит сделать его чище? На самом деле, вы только усугубляете ситуацию.
Что происходит?
При мытье мяса капли воды разбрызгиваются вокруг, разнося потенциальные бактерии (например, сальмонеллу) на кухонные поверхности, раковину, посуду и даже вашу одежду.
Как правильно?
Все бактерии уничтожаются при термической обработке. Достаточно просто вытереть мясо бумажным полотенцем, если нужно убрать излишки жидкости.
Яйца
Казалось бы, яйца с их пористой скорлупой — идеальный объект для мытья. Но не тут-то было!
Почему не стоит мыть?
На фабриках яйца уже обрабатывают специальным раствором, который защищает скорлупу от проникновения бактерий. Мытьё разрушает этот защитный слой, и бактерии, такие как сальмонелла, могут попасть внутрь.
Как правильно?
Если яйцо действительно грязное, его можно протереть сухой тканью перед использованием.
Грибы
Мыть грибы под струёй воды — привычка, которая приносит больше вреда, чем пользы.
Что происходит?
Грибы впитывают влагу, как губка, что делает их скользкими, водянистыми и менее ароматными.
Как правильно?
Лучше аккуратно очистить их щёткой или протереть влажной тканью.
Замороженные овощи и фрукты
Замороженные продукты уже обработаны перед упаковкой.
Почему мыть не нужно?
Производители замораживают их сразу после промывки и бланширования, поэтому повторное мытьё бессмысленно. Более того, если вы будете мыть замороженные овощи, они начнут размораживаться и потеряют текстуру.
Как правильно?
Просто готовьте их сразу из упаковки.
Макароны и крупы
С макаронами тоже есть свои тонкости. Некоторые считают, что их нужно промыть перед варкой, чтобы убрать лишний крахмал.
Зачем этого не делать?
Крахмал, который остаётся на макаронах, помогает соусу лучше «прилипать». Если вы промоете макароны, они станут скользкими, а блюдо — менее вкусным.
Исключение.
Это правило не относится к крупам, таким как рис, гречка или киноа. Их как раз лучше промывать перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли или горечи.
Сырые морепродукты
Креветки, кальмары и другие морепродукты тоже не нуждаются в процедуре мытья.
Почему?
Как и с мясом, вода лишь способствует распространению микробов по кухне.
Что делать?
Просто приготовьте их на высокой температуре — это уничтожит любые бактерии.
Когда мыть обязательно?
Теперь о том, что мыть нужно и важно, чтобы избежать неприятных последствий.
Овощи и фрукты
Овощи и фрукты — настоящие магнитики для грязи, пестицидов и микробов.
Как правильно мыть?
Промывайте их под проточной водой, используя мягкую щётку для очистки кожуры.
Что с зеленью?
Листовую зелень лучше замочить в миске с водой на несколько минут, а затем промыть.
Крупы и бобовые
Крупы нужно промывать, чтобы убрать лишний крахмал, пыль и возможные примеси.
Лайфхак.
Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной.
Орехи и сухофрукты
Даже если они упакованы, на их поверхности могут быть консерванты или пыль.
Совет.
Замочите их в воде на 10–15 минут, чтобы удалить остатки обработки.
Почему важно знать такие нюансы?
Мытьё продуктов — не просто привычка, а способ защитить себя и близких от нежелательных последствий. Однако чрезмерное усердие может сыграть злую шутку.
Вы можете повредить продукты, ухудшить их вкус или текстуру.
Мытьё некоторых продуктов даже увеличивает риск попадания микробов в пищу.
И напоследок...
Простое правило: если продукт подвергается термической обработке, мыть его необязательно, а иногда и вредно. Но для свежих овощей и фруктов вода — лучший союзник. Будьте внимательны, экономьте свои усилия и наслаждайтесь чистой и полезной едой без лишних хлопот!