Привет, друзья! Скоро новый год и многие выбирают подарки для себя и родных. Разберем насущный кухонный вопрос: что взять для фарша — проверенную мясорубку или современный блендер? Давайте без воды и сложных терминов: я покажу вам разницу так, как будто мы стоим у прилавка в магазине. Ведь одно дело - маркетинг (фу аж чем-то плохим запахло), а другое - реальная жизнь! Где надо и фарш покрутить, и суп-пюре сделать и место много на кухне не занимать.
Принципиальная разница
Сразу к делу: эти приборы работают по-разному, и это ключ ко всему.
- Мясорубка — это сила и структура. Она не режет, а продавливает мясо через решётку с дырочками (как мясодавка). Шнек, как большой винт, захватывает куски и проталкивает их к вращающемуся ножу у решётки. На выходе вы получаете идеально рубленый, рассыпчатый фарш, где чувствуется текстура мяса. Это классика для котлет и пельменей.
- Блендер — это скорость и автоматизация. Острые ножи на огромных оборотах буквально рвут и измельчают всё в своей чаше. Он не продавливает, а режет. Поэтому на выходе получается однородная, пастообразная масса. Идеально для соусов, паштетов и детского питания, но для классического фарша - не совсем то что нужно.
Теперь посмотрим, как это работает на практике для разных задач!
Классический фарш для котлет, пельменей - лучше подойдет мясорубка, так как: Сохраняет структуру мяса, делает фарш рассыпчатым, а не "кашей". Можно контролировать крупность помола, меняя решётки. Блендер даёт паштетную консистенцию из-за чего котлеты получаются резиновыми.
Жилистое мясо (говядина, баранина) - Здесь опять побеждает мясорубка, конструкция справляется с прожилками: они часто наматываются на шнек и не мешают. У многих есть функция реверса (обратного хода), чтобы прочистить застрявшее мясо. Блендер в свою очередь на жёстких волокнах заклинит и перегреется.
Большие объёмы (заготовки на зиму) - И тут опять лидирует мясорубка, так как она рассчитана на непрерывную работу 10-20 минут, способна перерабатывать до 2-4 кг мяса в минуту. В отличии от блендеров, которые работают короткими циклами и быстро греются.
Паштеты, соусы, детское питание - Тут очевидно побеждает блендер. Он создаёт идеальную гладкую и однородную структуру, в отличии от мясорубки, которая просто не предназначена для того чтобы делать пюре.
Курица, рыба, печень - Оба варианта хороши, но с разным результатом. Мясорубка: сделает нежный фарш. Блендер: быстро превратит в паштетную массу для паштетов или начинок. В блендере не перекрутишь отварное или обжаренное мясо для салата - получится каша, а вот для паштета из печёнки — идеально.
Работа с овощами (шинковка, тёрка) - Есть ньюансы, но взвесив все за и против победит Блендер. Блендер-комбайн с насадками сделает это быстро и ровно. Мясорубка со спецнасадками тоже может, но часто медленнее и менее аккуратно. Овощерезка в мясорубке - обычно «довесок» к основной функции. Если нужно резать/тереть часто - лучше комбайн или хороший блендер с насадками.
Что купить? Практичный гид по выбору
Решать вам, но вот мои житейские советы, основанные на разных ситуациях.
Берите МЯСОРУБКУ, если вы:
- Любитель домашних котлет, пельменей, тефтелей. Тут без вариантов.
- Готовите на большую семью или делаете заготовки впрок.
- Часто крутите жилистое мясо.
- Хотите делать домашние колбаски или кеббе (для этого есть специальные насадки).
На что смотреть при выборе:
- Мощность: Золотая середина для дома — 800-1000 Вт. Справится и с шеей свиной, и с куриным филе. Мощнее — уже почти профессиональные модели.
- Материал: Корпус из металла (алюминий, сталь) долговечнее пластика. Ключевое — нож и решётки должны быть из нержавеющей стали. Силуминовые детали (хрупкий сплав) лучше обходить стороной.
- Функции: Реверс и защита от перегрева — очень полезные опции.
Берите БЛЕНДЕР (мощный, с чашей), если вы:
- Родитель маленького ребёнка и постоянно делаете пюре.
- Приверженец ПП: любите смузи, супы-пюре, соусы домашние.
- Готовите на 1-2 человек и вам не нужны килограммы фарша.
- Цените универсальность и скорость в повседневной готовке.
На что смотреть при выборе:
- Тип: Для мяса и твёрдых продуктов лучше стационарный блендер с чашей. Он мощнее (от 800 Вт) и устойчивее.
- Мощность: Для измельчения сырого мяса нужно от 800 Вт. Чем мощнее, тем легче справится с жёсткими продуктами.
- Материал чаши: Стекло долговечнее и не впитывает запахи, металл прочен, пластик дешевле