В малом и среднем бизнесе персонал — это самый ценный ресурс и одновременно главный источник проблем.
На больших предприятиях есть HR-отделы, стандарты, процессы.
В малом бизнесе чаще всё держится на собственнике:
«Я сам нанимаю, сам обучаю, сам разбираю конфликты — а потом удивляюсь, почему никто не работает как надо».
Причина проста: управление персоналом — это такая же система, как финансы или маркетинг. Если её нет, сотрудники работают хаотично, а бизнес — нестабильно.
Сергей Мамиев (гендиректор ООО «ДТКП», поставщика продуктов питания, организатора питания) рассказывает далее.
1. Главная проблема малого бизнеса: хаос вместо системы
У 80% предпринимателей картина одна и та же:
- каждый делает “как привык”;
- процессы никто не описывает;
- договорённости не фиксируются;
- обучение — на словах;
- собственник вынужден постоянно тушить пожары.
Поэтому сотрудники:
- не понимают, что от них ждут;
- боятся принимать решения;
- ссылаются на владельца;
- держат бизнес в зависимости от себя.
Так рождается “культ незаменимых работников”, которые не дают бизнесу расти.
2. Основные ошибки предпринимателей при работе с персоналом
❌
Ошибка №1: нанимают людей быстро, увольняют — мучительно долго
Часто предприниматели берут “первого, кто подошёл”, потому что:
- “некогда искать”;
- “надо закрыть смену”;
- “вроде нормальный человек”.
Но плохой персонал стоит дороже, чем отсутствие персонала.
❌
Ошибка №2: берут по симпатии, а не по компетенции
«Понравился на собеседовании» — не критерий.
В общепите, сервисе, продажах — особенно.
Тестовое задание или смена дают больше информации, чем час разговора.
❌
Ошибка №3: нет чётких обязанностей
Фразы вроде:
- «разберёшься на месте»,
- «помогай по мере необходимости»,
- «делай как все»,
создают хаос.
Сотрудник не знает, что считать успехом и где границы ответственности.
❌
Ошибка №4: не фиксируют правила и договорённости
Устные договорённости → источники конфликтов.
В общепите, например, это приводит к:
- спорам о премиях,
- срывам смен,
- уходу сотрудников “в никуда”.
❌
Ошибка №5: собственник всё решает сам
Это приводит к тому, что:
- сотрудники боятся принимать решения;
- бизнес не масштабируется;
- владелец становится “операционным рабом”.
3. Как формировать команду, которая работает без владельца
✔
1. Вводите стандарты работы
Это не “корпоративщина”, а нормальный инструмент:
- чек-листы;
- инструкции;
- правила коммуникации;
- стандарты обслуживания;
- шаблоны решений.
Даже в маленькой кофейне стандарты повышают стабильность и качество.
✔
2. Прописывайте зоны ответственности
Каждый должен понимать:
- что он делает;
- с чего начинает смену;
- как сдаёт работу;
- что считается проблемой;
- какие решения может принимать сам.
Это снимает 50% вопросов.
✔
3. Настройте нормальный онбординг
Особенно важно в общепите и на производстве.
Хороший онбординг — это:
- первый день по сценарию;
- вводный инструктаж;
- знакомство с коллективом;
- пошаговое обучение;
- проверка компетенций.
Сотрудник быстрее становится самостоятельным.
✔
4. Делегируйте не людей, а процессы
Нельзя делегировать человека.
Можно делегировать:
- набор персонала,
- графики,
- закупки,
- приёмку,
- документацию,
- коммуникацию с клиентами.
Передайте процессы — и не придётся “разруливать всё самому”.
✔
5. Уберите “культ незаменимых сотрудников”
Если один человек держит отдел, кухню или зал — это риск.
Решение:
- дублирование компетенций;
- обучение нескольких сотрудников одному процессу;
- прозрачность операций;
- ротация.
Бизнес должен жить независимо от конкретного человека.
4. Как удерживать сотрудников без повышения зарплат
Не всегда можно повышать оплату, но есть механизмы, которые работают лучше денег:
✔ Понятные правила
Сотрудникам важна предсказуемость — что будет, если они делают работу хорошо.
✔ Честная коммуникация
В малом бизнесе именно честность создаёт доверие.
✔ Реальные возможности роста
Например:
- старший бариста,
- сменный менеджер,
- наставник,
- руководитель точки.
✔ Признание и участие
Предложения сотрудника внедрили → сказать об этом.
Это простые вещи, но они работают.
5. Кейс 1: кофейня, где всё держалось на одной баристе
Классика малого бизнеса.
Бариста:
- знала всех гостей,
- контролировала качество,
- обучала новичков,
- закрывала смены,
- держала коллектив.
После её ухода:
- продажи упали на 30%;
- качество просело;
- новые сотрудники не понимали процессы.
Почему так произошло?
- не было стандартов,
- не было дублирования,
- владелец “передал человека”, а не процессы.
6. Кейс 2: столовая в вузе — успех благодаря системе
Типичный пример из практики.
Команда была:
- большая,
- разноуровневая,
- с разным опытом.
Что сделали:
- прописали стандарты приготовления;
- ввели чек-листы;
- разделили зоны ответственности;
- сделали реальный онбординг;
- внедрили ЭДО и контроль поставок.
Через 3 месяца:
- качество стабилизировалось;
- коллектив стал предсказуемее;
- владелец перестал «тушить пожары».
Это пример того, как система решает всё.
7. Кейс 3: ремонтная компания — токсичный менеджер ломал весь бизнес
Менеджер много лет “держал на себе отдел”.
Но:
- скрывал жалобы,
- саботировал внедрение CRM,
- занижал показатели.
После увольнения:
- показатели улучшились,
- клиенты стали возвращаться,
- прибыль выросла на 20%.
Причина проста:
контроль процессов важнее одной «яркой личности».
8. Итог
Работа с персоналом в малом и среднем бизнесе — это не про “найти хороших людей”.
Это про:
- стандарты,
- процессы,
- честные правила,
- делегирование,
- системность.
Если системность есть — команда работает.
Если системности нет — сотрудники превращаются в хаос.
Сильный бизнес — это не сильные люди, это сильная система.
Сергей Мамиев
ООО «ДТКП» («Гамма вкуса»)