Сегодня красная икра дорогая неразумно. А наши деды её не ели, а они её выбрасывали. Рыбу саму, да, брали, а икру долой. А почему? Интересно вам? Есть человек, который вам сейчас расскажет про это. Если вы еще не знакомы с этим персонажем, то ставьте лайк и подписывайтесь на Подслушано СР. А кто подписан, то просто лайк деду Евстафию оставьте...
Читайте до конца, интересно будет. Приехал как-то к деду Евстафию сын с друзьями, а они с жёнами. Из города все, интеллигентные, пахнут духами вонючими, что зверьё таёжное пугают. Привезли гостинцы: коньяк сыровяленый, сыры с запахом бараньей....., и баночку красной икры на литр по цене качественного англицкого ружжа для охоты на капибару.
— Дед, это тебе! Икра горбуши, деликатес! На праздник!
Дед Евстафий банку покрутил в руках, хмыкнул:
— Спасибо, конечно. Деликатес, говорите... Знали бы вы, как наши предки к этой икре относились! Да и я не большой любитель, но на приманку для карбыша пойдет. Он это дело любит.
Сели за стол. Старуха картошки наварила, огурцов солёных наставила, сала нарезала. Коньяк сыровяленый в стаканы наклали, тосты пошли. А после второй рюмки дед и начал свой рассказ.
Красная икра наших предков
— Вот вы, молодёжь городская, думаете, что красная икра всегда деликатесом была?, начал дед, закусывая огурцом. Ничего подобного! Были времена, когда на Руси эту икру вообще есть не хотели. Нос воротили, брезговали.
Сын с друзьями переглянулись:
— Как это? Красная икра это же классика! Всегда ценилась!
— Ценилась, ценилась... усмехнулся Евстафий. Только не всегда. Слушайте дальше.
Дело было в 17 веке. Тогда в Сибири и на Дальнем Востоке лососей разных было видимо-невидимо. Реки просто кипели от рыбы во время нереста. Местные жители икру уважали.
Для них это была еда калорийная, питательная, долго хранится. Охотники брали её с собой в тайгу, рыбаки заготавливали на зиму. Выживали благодаря ей. Но это местные только, а не везде.
А потом купцы подумали: "А давайте эту икру в столицы повезём! Продадим за хорошие деньги!" Привезли в Москву, в Петербург. Думали ща расхватают. А получилось наоборот.
Провал в столице
— В трактирах стали икру подавать как холодную закуску, продолжал дед, накладывая себе ещё рюмку сыровялки коньячной. Цена копеечная была, ведь рыбы в Сибири завались. А народ пробует и плюётся! И высокие господа, и простой люд и никому не нравится!
— Почему? спросила жена сына деда — Евграфия Пантелеймоновна Хряплодуева, Вкус же хороший!
— Так вкус-то и был плохой!, объяснил Евстафий. Вот в чём фокус. Икру-то готовить не умели! Её сушили на солнце, варили в котлах, квасили в бочках, как капусту. Представляете, какая гадость получалась?
Все за столом поморщились, представляя квашеную икру.
— Квашеная икра, повторил дед с ухмылкой. Кислая, вонючая. Кто такое есть будет? Вот и получилось, что деликатес сибирский в столице провалился. Купцы в убытке остались, а икру стали свиньям скармливать или вообще выбрасывать.
Полиартрик, друг сына деда, наклал всем коньяка:
— Значит, дело было в технологии приготовления?
— Именно! подтвердил дед. Местные жители в Сибири знали, как икру правильно заготавливать для себя. Её сушили определённым способом, хранили в холоде. А в дороге до столицы, в тепле, в сырости всё портилось. И знаний о правильной засолке в основной России не было.
Когда начали есть икру
Бабка принесла ещё горячего батата к картошке и целый графин киселя из лебяжьего жира. Дед закусил, продолжил:
— Так продолжалось до19 века. А потом появился человек, который догадался икру правильно солить. Не знаю, кто это был, может, какой купец смекалистый, может, повар при дворе. Но способ нашёлся.
Стали икру держать в концентрированном солевом растворе, а не варить, не квасить, а именно в рассоле выдерживать. Соль убирала бактерии, а вкус сохранялся. После засолки икру промывали, добавляли немного масла растительного, и готово! Хранится долго, вкус отличный, структура нежная.
— Этот способ и сейчас используется! подметил сын деда, вытирая ладонью разлитый по брови лебяжий кисель.
— Точно! подтвердил дед. Мы и сегодня так солим. Фирменный наш метод. Вот тогда, в 19 веке, икру наконец-то распробовали. Сначала господа элиты попробовали и оценили. Потом пошла мода. Икра стала появляться на всех приёмах, на балах, в ресторанах.
И главное её стало можно заготавливать впрок и везти на дальние расстояния без порчи. Промышленность развернулась. На Дальнем Востоке появились икорные заводы, артели рыбацкие. Икру начали бочками отправлять в европейскую часть России.
Дед встал, прошёлся по кухне, размял босые ноги, меж которых случайно выпало небольшое облако запаха, отпитого недавно киселя:
— К началу 20 века красная икра уже стала тем самым деликатесом, что мы знаем. Её ели все сословия: и дворяне, и купцы, и простой народ, кто мог себе позволить. Причём не только по праздникам, а в любой день. На рынках продавали, в лавках.
Потом революция грянула, гражданская прошла по стране. Всё перемешалось. Но при Сталине икру снова стали заготавливать массово. Красную икру можно было купить в обычном магазине. Не как сейчас по две тысячи за баночку, а по доступной цене. Приходи и бери.
— А потом что случилось? спросила жена сына.
— А потом Хрущёв пришёл, вздохнул дед. И началась другая песня. Икру стали массово на экспорт отправлять и валюту зарабатывать. За границей красная икра стала визитной карточкой СССР. "Русская икра" была как французское шампанское или швейцарский сыр. Бренд!
Но внутри страны икра стала дефицитом. Простому человеку её достать была целая эпопея. Надо было или связи иметь. До самого развала Союза так и было, — закончил дед свой рассказ.
А потом девяностые грянули, всё перевернулось. Сейчас икру снова можно купить в магазине, если деньжища есть, конечно.
Сын задумчиво посмотрел на привезённую баночку:
— Значит, мы с вами сейчас едим то, что двести лет назад считалось гадостью?
— Не гадостью, поправил дед. А неправильно приготовленным продуктом. Любая, даже самая ценная вещь, может стать мусором, если не знать, как с ней обращаться.
Взять хоть эту икру. Икра у горбуши вкусная и ценнейшая: белка, жиры, витамины.
Но если её сварить, как кашу, или заквасить, как капусту, то получится ярунда. А если правильно засолить, то деликатес мирового уровня. Но это еще не конец...
Дед поклал себе последнюю рюмку странного коньяка, поднял:
— Так и в жизни, сынки. Можно иметь золотые руки, умную голову, доброе сердце, но если применять всё это неправильно, толку не будет. А можно из простой икры горбуши сделать такой продукт, что короли европейские за него деньги платят.
— Дед, а ты сам икру солил когда-нибудь? спросил друг сына.
— Солил, как же, — усмехнулся Евстафий. Правда, не горбуши, а щучью. У нас в тайге горбуша не водится, но щука, пожалуйста. Икра у неё тоже вкусная, если правильно засолить. Тот же принцип: соль, масло. Получается объедение.
Бабка принесла открытую баночку привезённой икры, хлеб нарезала, масло намазала. Все стали бутерброды делать
— Вкусно, признал сын, жуя. Правда, дорого очень.
— Дорого, согласился дед. Этот литр красной – моя пенсия за выходные. Дорого...
Все выпили, закусили икрой. Вечер удался. Гости слушали деда ещё долго: он рассказывал про рыбалку, про охоту, про деревенскую жизнь, про рецепт киселя из лебяжьего жира. А баночка с красной икрой опустела быстро, на всех хватило, хоть и по чуть-чуть.
А вы дорогие мои читатели в этом году будете на новый год за эти деньги икру брать красную или ну её? Пущай сами ядят? Пишите ваши мысли в комментариях и еще почитайте про икру статью по ссылке: