Хурма уже тихо вытесняет мандарины с новогоднего стола: в магазинах ее массово завозят именно к декабрю, а сладкие ярко-оранжевые плоды становятся главным зимним фруктом для десертов, салатов и праздничных тарелок. Все больше покупателей выбирают хурму вместо конфет из‑за высокой сладости, сочности и полезного состава — в мякоти есть бета-каротин, витамин С, калий и йод, а также пищевые волокна, поддерживающие пищеварение, что особенно актуально зимой. При этом все больше сетевых супермаркетов и сервисов доставки делают отдельные выкладки "новогодняя хурма" и продвигают именно не вяжущие сорта — королек, шарон, бычье сердце и персимон, которые можно есть в твердом виде и использовать в новогоднем меню без риска неприятной терпкости.
Королек: "шоколадная" классика
Один из самых любимых и предсказуемых сортов — шоколадная хурма, она же королек. Это относительно небольшие круглые или слегка приплюснутые плоды с ярко-оранжевой кожурой и коричневатой, карамельной на вкус мякотью, которая почти никогда не вяжет даже в полутвердом состоянии и остается сладкой с легким "шоколадным" оттенком. Королек хорошо переносит перевозку и долго хранится в холодильнике, поэтому его удобно покупать за 1–2 недели до праздников: мякоть остается сочной, но не водянистой, вкус — мягким и насыщенным, а целые плоды сохраняют товарный вид для нарезки и десертов.
Бычье сердце
Для тех, кто хочет максимально сочную хурму "на ложку", лучший вариант — сорт бычье сердце, который по размеру и форме напоминает крупный помидор и чаще всего появляется на прилавках в конце ноября — начале декабря. В полностью спелом виде это один из самых нежных и сладких сортов: крупные плоды без косточек с мягкой, почти кремовой мякотью идеально подходят для новогодних десертов, фруктовых салатов, муссов и подачи в креманках. Важно учитывать, что недозрелое бычье сердце может слегка вязать, поэтому при покупке накануне праздника плоды стоит выбирать мягкие на ощупь, равномерно ярко-оранжевого цвета, без зеленых зон возле чашелистика.
Россиянка
Отдельная категория — адаптированные для нашего климата сорта вроде россиянки. Этот гибридный сорт специально выводили под условия России, поэтому он лучше переносит хранение и транспортировку, а по вкусу дает мягкую, сладкую мякоть с минимальной терпкостью, даже если плоды не доведены до полной "желеобразной" мягкости. Зрелая россиянка небольшая, слегка приплюснутая, без косточек, с однородной мягкой консистенцией и выраженной сладостью, из‑за чего ее часто используют в пюре, смузи, домашнем "новогоднем мороженом" без сахара и в детских десертах.
Шарон: яблочная хурма
Если нужен универсальный плод, который можно есть твердым, нарезать на сырную тарелку или в салат, отдельного внимания заслуживает шарон, его еще называют яблочной хурмой. Это гибридный сорт, выведенный в Израиле, с плотной, хрустящей мякотью и мягкой, ровной сладостью без ярко выраженной терпкости, причем плоды почти всегда бывают без косточек и с аккуратной глянцевой кожурой, удобной для красивой нарезки.
Ромашка (фую) и помидорная хурма
В российских магазинах все чаще встречаются и другие сладкие, почти не вяжущие сорта: ромашка (она же инжирная или фую) и помидорная хурма. Ромашка — приплюснутые светло-оранжевые плоды, разделенные на своеобразные "сектора", которые в спелом состоянии дают очень сладкий, но при этом довольно легкий вкус, с терпкостью только у совсем твердых фруктов, что делает сорт удобным для тех, кто не любит чрезмерную приторность. Помидорная хурма визуально похожа на крупный томат, отличается сочной, нежной мякотью и при полном созревании дает мягкий сладкий вкус без заметного вяжущего эффекта, поэтому ее удобно использовать в салатах, фруктовом карпаччо и в запеченных десертах, где важна красивая текстура ломтиков.
Персимон: для канапе и декора
К не вяжущим и приятным в твердом виде также относят сорт персимон. У персимона сочная, сладкая, но при этом достаточно плотная мякоть и немного более светлый, рыже-желтый оттенок кожуры, благодаря чему ломтики хорошо держат форму — это важно, если делать канапе, тарталетки, рулетики с сыром или украшения для тортов на Новый год. Эксперты по фруктам отмечают, что такие сорта часто используют в ресторанных меню для замены сахара в десертах и подачи с солеными блюдами, потому что сладость у них чистая, без лишней терпкости, а плотная структура позволяет красиво нарезать плод тонкими слайсами.
Что еще стоит узнать: