Сразу предупредим, что здесь не будет шокирующих деталей, как в наших статьях о кухне Византии или Рима. Рассказывать о древнекритской кухне сложно, ей более трех тысяч лет. Но даже от этих скромных сведений у вас потекут слюнки, поверьте.
Диета древних критян во многом напоминает современную греческую кухню и включает злаки, оливки, виноград, бобовые, фрукты, орехи, рыбу и местные морепродукты. Мясо употреблялось реже из-за особенностей местности. Минойцы ели коз, овец, свиней, зайцев, порой крупный рогатый скот, а в поздний минойский период — мясо диких оленей. Все это готовили на треножных глиняных горшках, ставя их прямо на угли. Жар распределялся равномерно, и продукты медленно томились.
Ну а теперь самое вкусное. Рецепты, которые… не сохранились. Но спешим обнадежить: археологи успешно реконструируют блюда по следам на посуде и другим находкам. Возможно, все не на 100% идентично, но тем не менее:
🐟 Морепродукты:
· Осьминог, тушеный в пиве или красном вине — мясо мягкое, почти тает во рту, с тонкими нотками тимьяна и легкой горчинкой лука.
· Суп из моллюсков и улиток — густой, с медом и кислинкой винного уксуса. Чеснок и лук по вкусу.
· Рыба, запеченная с оливками и виноградом.
🥩 Мясо:
· Свинина с виноградной патокой и легкой фруктовой кислинкой груши.
· Курица с виноградными листьями и инжиром.
· Говяжья печень с каштанами, медом и пряностью кориандра.
· Тушеный ягненок с луком, тимьяном, розмарином и медом. Аналогично готовили кролика.
🍞 Растительные блюда:
· Чечевица с медом, лавровым листом и семенами кориандра, с добавлением оливкового масла. В теории это блюдо могло напоминать что-то вроде еврейского фалафеля — прессованное, слегка обжаренное или запеченное пюре из чечевицы.
· Лепешки из зерновой муки с добавлением шафрана и пряностей.
