Знакомо чувство, когда в рецепте написано «ваниль», а рука сама тянется к пакетику с ванилином? Стоп-стоп-стоп! Давайте разберемся, в чем особенность этих, казалось бы родственных источников аромата, и почему ваниль и ванилин — это две большие разницы.
Краткий ликбез:
Ваниль — это плод орхидеи (его называют «стручок», но по ботаническим меркам – это «коробочка»), натуральный, сложный, с глубоким, теплым, сливочно-цветочным ароматом. Это — визитная карточка дорогого и изысканного десерта.
Ванилин — его искусственный (или реже — выделенный из другого сырья) аналог. Он дает знакомый «ванильный» запах, но более плоский и одномерный. Это — надежный и экономичный солдат.
Так что же выбрать? Ломаем стереотипы:
Когда БРАТЬ ВАНИЛЬ:
- В «главной роли»: крем-брюле, панакотта, заварной крем, мороженое, где аромат должен быть многослойным.
- В холодных десертах, где аромат не выпаривается.
- Когда важна презентация: зернышки в стручке — черное золото на белом креме.
Когда БРАТЬ ВАНИЛИН:
- В выпечке с ярким вкусом: шоколадные/кофейные кексы, пряники, где ваниль — лишь фоновый акцент.
- В тесте, которое идет в горячую духовку (часть тонких нот ванили все равно улетучится).
- Для экономии, когда делаете большие партии (например, на продажу).
Наш вердикт «Алхимии»:
У вас в арсенале должны быть оба варианта. Как у художника есть и тонкая кисть, и широкая. Это и есть мастерство.
А теперь — практический совет: В одном виде десерта смело используйте и природный, и синтетический компонент: в тесто добавляйте ванилин для уверенной базовой ноты, в сливочную начинку, крем и т.п. вмешивайте массу из настоящего стручка. В готовом изделии вы получите тот самый эффект «вау!», не менее впечатляющий, если при использовании исключительно ванили.
ГДЕ ВЗЯТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ ВАНИЛЬ И ВАНИЛИН?
Сразу стоит отметить, что при выборе ванилина можно особо не заморачиваться.
При выборе ванили есть свои нюансы. Качество стручков ванили определяется несколькими факторами, включая регион происхождения, методы обработки и зрелость плодов. Вот некоторые из наиболее известных регионов производства качественной ванили:
1. Мадагаскар
Стручки ванили с острова Мадагаскар считаются одними из лучших в мире. Они известны своим насыщенным ароматом и сладким вкусом. Этот сорт называется Bourbon vanilla и широко используется в кулинарии и парфюмерии.
2. Таити
Ванильные стручки с Таити имеют уникальный аромат, отличающийся от мадагаскарской ванили. Их вкус часто описывают как фруктовый и цветочный, с нотками ананаса и фиалки.
3. Индонезия
Индонезийская ваниль отличается более сильным и резким ароматом. Она менее сладкая, чем мадагаскарская, но все же пользуется популярностью среди производителей шоколада и выпечки.
4. Мексика
Мексика является родиной ванили, и мексиканские стручки обладают глубоким, теплым ароматом с легкими древесными нотками. Эта ваниль высоко ценится за свою натуральность и аутентичность.
Как выбрать качественную ваниль?
- Внешний вид: качественные стручки должны быть мягкими, эластичными и блестящими. Сухие и ломкие стручки указывают на низкое качество.
- Аромат: хорошая ваниль должна иметь сильный, приятный запах даже при открытии упаковки.
- Размер: большие и толстые стручки обычно содержат больше семян и аромата.
- Цвет: цвет стручков варьируется от темно-коричневого до черного. Избегайте светлых или зеленых стручков, так как они могут быть незрелыми.
Таким образом, выбор качественных стручков ванили зависит от ваших предпочтений и целей использования. Мадагаскарская ваниль остается золотым стандартом, но и другие регионы предлагают уникальные вкусы и ароматы, которые могут обогатить вашу кулинарию.
А вы за какую команду? #Ваниль или #Ванилин?
Присоединяйтесь к нашему каналу - с нами вкусно и интересно!
Ваша «Алхимия десертов»!