Уже закупились к Новому году? Если икра еще не успела поселиться в вашем холодильнике, рекомендую ознакомиться с рекомендациями по ее выбору. Мне как раз попалась свежая информация от Роспотребнадзора - ведь сейчас у нас самое икорное время в году. Полки ломятся от баночек, акции манят, новогодние салаты ждут своего часа… Поэтому давайте разберёмся, какую икру действительно можно брать, а от какой лучше отойти, не оборачиваясь.
Почему вопрос с икрой стал таким актуальным
Красная икра - продукт не из дешёвых, но очень желанный. Она символ праздника, роскоши и правильного настроения. Но именно в сезон на рынок часто вываливают товар сомнительного качества. Роспотребнадзор в этот раз решил всё разложить по полочкам, и честно рассказал, на что нужно смотреть, чтобы не купить опасную подделку.
И главное: есть добавка, которую категорически нельзя брать.
Е-239: консервант, который давно запрещён
Роспотребнадзор прямо заявил:
икру с добавкой Е-239 покупать нельзя.
Этот консервант (уротропин) запрещён с 2008 года, потому что при разложении в кислой среде желудка выделяет токсичные вещества. Но, как это обычно бывает, недобросовестные производители всё равно продолжают его использовать - он дешёвый, удобный и помогает скрывать низкое качество продукта.
Так что если увидели Е-239 на банке - смело ставьте обратно на полку.
Какие консерванты, наоборот, разрешены?
Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212 и Е-213.
Они проходят проверку и безопасны в установленных нормах.
Что должно быть на этикетке качественной икры
Очень простой чек-лист, который спасает от неприятных сюрпризов:
- указано название рыбы: горбуша, кета, нерка, семга или форель;
- есть дата производства и дата упаковки;
- банка металлическая, а не пластиковая или «ноунейм»-тара;
- на крышке выбиты изнутри:
- дата изготовления,
- слово «ИКРА»,
- номер завода,
- смена,
- индекс рыбной промышленности «Р».
Если выбито криво, нет номера смены, всё смазано или не выбито вовсе - это тревожный звоночек.
Как выглядит настоящая икра
Настоящая икра ведёт себя очень конкретно:
- икринки мелкие, рассыпчатые, одинаковые;
- не должно быть плёнок и трещин;
- натуральная икра лопается легко, как пузырёк;
- при добавлении в горячую воду:
- немного белеет,
- опускается на дно.
А вот искусственная - более жёсткая, часто одинаково круглая, и в горячей воде окрашивает воду и растворяется.
Признак переморозки
Если икра выделяет много сока и выглядит «сдутой» - это значит, что её уже размораживали. Вкус там будет тоже соответствующий.
На что смотреть перед покупкой
Состояние банки - это почти половина успеха.
- крышка не должна быть вздутой или вмятой;
- банка должна быть полностью заполнена икрой;
- упаковка целая, не деформированная.
Хранить икру нужно строго по инструкции на упаковке.
А если открыли жестяную банку - сразу перекладывайте в сухую чистую стеклянную ёмкость. Так она сохранится лучше и не впитает металлический привкус.
Моё мнение
Меня сильно удивило, насколько много нюансов в выборе такой простой вещи, как красная икра. И да, новость очень вовремя - сейчас, перед праздниками, многие покупают икру впритык к столу. И если не знать элементарных правил, можно легко нарваться на продукт, который не только испортит настроение, но и реально навредит здоровью.
Теперь придется проверять этикетку еще внимательнее. И крышку - особенно. А то, что икру нужно перекладывать в стеклянную ёмкость меня вообще в ступор ввело. Никогда так дома у меня никто не делал. А вы перекладываете ее?