Нам не привыкать к новостям в стиле: «чудо-средство сделает ваш напиток лучше и дешевле». На этот раз сюжет закручен вокруг американской Voodoo Scientific, которая продвигает ферментную систему Viriato. Цель — убрать характерный «укус» и жжение у молодых спиртов.
Важно: Речь не о «полезном алкоголе» (такого не бывает), а о технологии, которая может изменить вкус, маркетинг и, возможно, регуляторный подход.
Что именно обещают (и опыт применения)
Voodoo Scientific связывает «жжение» не с этанолом, а с набором 9 следовых раздражающих соединений (некоторые альдегиды), которые активируют болевые рецепторы.
- Оружие: Viriato — это ферментное технологическое средство (патент США $US 12359150$), которое применяется на стадии брожения и нейтрализует эти «раздражители».
- Опыт: Технология уже активно тестируется. Американский производитель Southern Distilling изучает возможность полномасштабной интеграции Viriato.
- Экономический эффект: на тестах производитель, который ранее фильтровал свою премиальную водку 16 раз (Прим: зачем??) через уголь, смог достичь аналогичной мягкости с помощью Viriato, но без дорогостоящей и длительной многократной фильтрации. Это прямое указание на сокращение операционных расходов и ускорение цикла производства.
🎭 «Технологическое Средство»: Чистая Этикетка и Риски
Если фермент не остается в конечном продукте, то возникает несколько интересных моментов:
- На этикетке нет никакого упоминания технологии.
- Производитель получает «вкус как после выдержки», но без реальной выдержки.
🚦 Природный Стоп-Сигнал и Регуляторы
Жжение — это в том числе сенсорный барьер, который замедляет темп потребления.
Если технологически убрать этот сигнал, возникает гипотеза: часть людей может пить больше. Это механика, которая не может нравиться регуляторам.
- Важно: если рынок начнет продавать «мягкость» как обещание лучшего опыта потребления, регуляторы отреагируют жестко. Вместо прорыва мы получим новые ограничения по маркировке и коммуникациям.
Опыт «беспохмельной водки» показал: Потребители сами становились добровольными участниками эксперимента для подтверждения маркетингового сообщения о «добром утре». Viriato — это, по сути, та же маркетинговая логика.
🪓 A.LIST Пульс
Viriato — это просто технический факт: возможность достичь нужной «мягкости» и «чистоты» вкуса быстро, минуя дорогостоящее и долгое старение. Экономически это выгодно, ускоряет премиализацию (и это не комплимент, а констатация).
Но в любом случае, с развитием науки мы уже вступили в эпоху, где новые технологии начинают заменять традиции, а выдержка, как один из самых дорогих этапов, рискует стать просто маркетинговым декором.
Вопрос для дискуссии:
«Убирать жжение» — это улучшение качества или нужно оставить жжение как признак натуральности напитка, и который защищает потребителя от чрезмерного употребления? Как вы относитесь к такого рода инновациям с напитками?