Новогоднее горячее без суеты: порционные «конверты» с курицей, картошкой и грибами

фото freepik.com

Это блюдо представляет собой оптимальное решение для организации приёма гостей или обеспечения полноценного питания в условиях напряжённого графика. Все компоненты могут быть подготовлены заблаговременно, что позволяет существенно сократить время на приготовление в день подачи.

Ингредиенты для 4 порций: Основные компоненты:

• Картофель — 600 г (4–5 средних клубней);
• Филе куриной грудки — 2 шт. (около 500–600 г);
• Свежие шампиньоны — 300 г;
• Репчатый лук — 2 средние головки.

Для заливки (сырно-сливочный соус):

• Твёрдый сыр (например, «Гауда» или «Чеддер») — 150 г;
• Сметана 20% (или густые сливки 10–20%) — 200 г;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Мука — 1 ч. л. (для загущения);
• Соль, чёрный перец, тимьян или прованские травы — по вкусу.

Для сборки:

• Пергамент для выпечки — 4 листа (30х40 см);
• Пищевая фольга — 4 листа (несколько больше пергамента);
• Растительное масло — для жарки;
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Пошаговый процесс приготовления: Этап 1: Предварительная подготовка компонентов

1. Картофель: очистить и нарезать тонкими пластинами толщиной 3–4 мм. Обжарить на разогретой сковороде с маслом до лёгкого золотистого оттенка с обеих сторон (по 1–2 минуты на сторону). Картофель должен быть полуготовым.
2. Шампиньоны: крупные грибы разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Обжарить на среднем огне до испарения жидкости и достижения золотистого цвета (5–7 минут). В конце посолить.
3. Лук: нарезать тонкими полукольцами и обжарить до мягкости и карамелизации.
4. Куриное филе: нарезать крупными кубиками размером 3х3 см. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне в течение 3–4 минут. Мясо должно оставаться слегка сыроватым внутри. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Заливка: натереть сыр, смешать в блендере со сметаной, измельчённым чесноком, мукой, солью и специями до однородной консистенции, сохраняя небольшие кусочки сыра.

Этап 2: Формирование порционных конвертов

1. На центр одного листа пергаментной бумаги выложить слой картофеля внахлёст, как черепицу. Слегка посолить.
2. Распределить обжаренный лук равномерным слоем.
3. Полить всё подготовленной сырно-сливочной смесью (примерно ⅓ от общего объёма).
4. Выложить слой обжаренных грибов и посыпать тимьяном.
5. Разместить сверху куриное филе, полить оставшейся заливкой.
6. «Запаковать»: накрыть вторым листом пергаментной бумаги, затем плотно завернуть в фольгу, тщательно защипывая края для предотвращения вытекания.

Этап 3: Хранение и приготовление блюда

• Хранение: готовые конверты можно хранить в холодильнике при температуре 2… 6°C до 48 часов.
• Запекание: предварительно разогреть духовку до 180°C. Конверты разместить на противне (швом вверх) и запекать в течение 30–40 минут.
• Проверка готовности: осторожно развернуть один конверт для проверки: картофель должен быть мягким, а куриное филе — полностью прожаренным.

Полезные рекомендации и вариации рецепта

• Для повышения сочности: заменить куриную грудку на окорочка без кожи, что позволит избежать пересушивания мяса.
• В случае непереносимости глютена: использовать 1 ст. л. кукурузного крахмала вместо муки в заливке.
• Вегетарианская версия: исключить куриное филе и добавить обжаренные до полуготовности овощи, такие как кабачки, брокколи или цветная капуста.
• Для усиления вкуса: добавить в заливку 1 ч. л. дижонской горчицы.
• Для образования золотистой корочки: за 10 минут до готовности снять пергамент и фольгу, посыпать сыром и продолжать запекать до образования румяной корочки.

Подача блюда

Подавать блюдо в развёрнутом пергаменте, украсив свежей зеленью. Рекомендуется подавать с:

• Ароматным свежим хлебом;
• Лёгким овощным салатом;
• Прохладным белым вином.

Это блюдо является оптимальным решением для быстрого и качественного питания, особенно в условиях ограниченного времени и необходимости организации приёма гостей, пишет источник. Приятного аппетита и спокойных вечеров!