Заменили дижонскую горчицу в рецепте на столовую? Зря. Да, обе сделаны из семян горчицы, вот только дьявол, как обычно, кроется в деталях. Чем же дижонская горчица отличается от столовой и как одна и вторая влияет на вкус блюда?
Дижонская горчица обязана своим название французскому городу Дижон, который в XVIII веке стал центром производства этой пряной приправы.
В России перед горчицей ставят задачу ударить по рецепторам, согреть, дать яркий вкус и жгучесть, поэтому состав, соотвественно, суровый: семена горчицы, уксус, растительное масло, соль, вода и сахар. Для дополнительной выразительности могут добавить еще и хрен. Столовая горчица – универсальный продукт, который используют в бутербродах, фастфуде, подают к картофелю и жареному мясу. Она подойдет для «мощных» маринадов, будет сочетаться с сосисками и холодцом.
Во Франции пошли дальше: там нашли гармонию вкусов, добавили кислинку, ароматы и сделали так, что вкус пряности раскрывается постепенно, переходя даже в сладкие ноты. Вместо уксуса используют белое вино или виноградный сок, горчица получается благородной и в какой-то степени «ресторанной». Она больше подходит для изысканных европейских блюд: соусов, заправок для салатов, мясных маринадов… Ее ценят за тонкий аромат и остроту, которые усиливают вкус блюд, не заглушая их.
Если метафорично описать эти две «горчичные философии», то столовая – это водка с огурцом, а дижонская – шампанское с ананасами. Выбирайте ту, что вам ближе по характеру.
Как выбрать дижонскую горчицу
Как отличить дижонскую горчицу от столовой? Начните с анализа состава. Если в нем есть уксусная эссенция, загустели, крахмал, сахар и ароматизаторы, перед вами не дижонская горчица.
Далее оцените цвет и текстуру. Столовая словно густая паста, а дижонская – нежная, однородная, больше похожа на крем и не яркого цвета. Если же цвет насыщенный, значит, в горчице есть красители.
Горчица – не скоропортящийся продукт. Но все же перед покупкой стоит обращать внимание на заявленный срок хранения: если он слишком большой (3-5 лет), то наверняка в горчице есть консерванты.
Ну, и значимым критерием является цена. Если она низкая, то с большой долей вероятности перед вами имитация, а не настоящая дижонская горчица.