Ах, как же я люблю эти утра, когда можно не спеша побаловать своих родных чем-то по-настоящему душевным! Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом панкейков – тех самых, идеальных: высоких, воздушных, нежных внутри и с румяной кружевной корочкой. Они тают во рту, а в сочетании с ароматным кленовым сиропом и яркими ягодами это просто песня! Готовятся проще простого, а счастья в доме прибавляют сразу на целый день. Что нам понадобится (на 4-5 порций, чтобы все наелись и попросили добавки): Сухие ингредиенты (всегда смешиваю их отдельно в мисочке – это залог пышности!):
Мука пшеничная – 200 г (просеиваю, конечно, чтобы насытить воздухом)
Сахар – 2 ст.л. (можно чуть больше, если любите послаще)
Разрыхлитель для теста – 2 ч.л. (именно он сделает наши блинчики высокими!)
Сода – ½ ч.л.
Соль – щепотка (обязательно, она раскрывает вкус) Жидкие ингредиенты (комнатной температуры, это важно!):
Кефир или простокваша – 250 мл (можно заменить на пахту или даже ряженку – даёт ту самую нежность и к
Ах, как же я люблю эти утра, когда можно не спеша побаловать своих родных чем-то по-настоящему душевным! Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом панкейков – тех самых, идеальных: высоких, воздушных, нежных внутри и с румяной кружевной корочкой. Они тают во рту, а в сочетании с ароматным кленовым сиропом и яркими ягодами это просто песня! Готовятся проще простого, а счастья в доме прибавляют сразу на целый день.
Что нам понадобится (на 4-5 порций, чтобы все наелись и попросили добавки):
- Сухие ингредиенты (всегда смешиваю их отдельно в мисочке – это залог пышности!):
Мука пшеничная – 200 г (просеиваю, конечно, чтобы насытить воздухом)
Сахар – 2 ст.л. (можно чуть больше, если любите послаще)
Разрыхлитель для теста – 2 ч.л. (именно он сделает наши блинчики высокими!)
Сода – ½ ч.л.
Соль – щепотка (обязательно, она раскрывает вкус) - Жидкие ингредиенты (комнатной температуры, это важно!):
Кефир или простокваша – 250 мл (можно заменить на пахту или даже ряженку – даёт ту самую нежность и кислинку)
Яйца крупные – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г (растопить и остудить) + еще немного для сковороды
Ванильный экстракт – 1 ч.л. (или сахар, для аромата) - Для подачи (здесь простор для фантазии!):
Кленовый сироп (настоящий, янтарный) – сколько душа пожелает
Свежие ягоды: малина, голубика, клубника, ежевика – горсть-другая
Кубик сливочного масла (опционально, но так вкусно, когда он тает на горячем блинчике!)
Как готовлю (с любовью и без суеты):
- Подготовка. Сначала растоплю масло и дам ему немного остыть. В глубокой миске смешаю все сухие ингредиенты – муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Венчиком хорошенько все перемешаю, чтобы не было комочков и разрыхлитель распределился равномерно.
- Волшебное тесто. В другой мисочке слегка взобью вилочкой яйца с сахаром, до легкой пенки. Волью кефир, остывшее растопленное масло и ваниль. Перемешаю до однородности. Теперь самое главное – соединяю жидкую смесь с сухой. Делаю это ЛЕГКО, ЛОВКО И БЕЗ ФАНАТИЗМА. Просто перемешиваю силиконовой лопаткой или вилкой до тех пор, пока мука не намокнет. Тесто будет комковатым, густым, как очень-очень густая сметана – это абсолютно нормально! Ни в коем случае не вымешиваем до гладкости, иначе панкейки будут плотными, как подошва.
- Выпечка. Разогреваю хорошую толстодонную сковороду или гриль на среднем огне. Капаю совсем немного сливочного масла и растираю его салфеткой по дну (можно использовать и нейтральное масло). Даю сковороде как следует прогреться. Выкладываю тесто половником или ложкой (примерно по ¼-⅓ стакана на один блинчик), формируя аккуратные кружочки. Не прижимаем! Видим, как на поверхности начинают появляться пузырьки, а края «схватываются» – вот теперь можно перевернуть. Аккуратно поддеваю лопаткой и переворачиваю. Вторую сторону жарю чуть меньше, до румяности.
- Секрет пышности. Готовые панкейки сразу же перекладываю на решетку или просто на тарелку, НО НЕ СТАВЛЮ ИХ ДРУГ НА ДРУГА, а раскладываю в один слой. Иначе они пропарятся и потеряют свою чудесную воздушность. Можно пока прикрыть полотенцем, чтобы сохранить тепло.
- Подача с душой. Складываю стопочкой на теплые тарелки (можно их на секунду поставить на теплую сковороду). Сверху кладу маленький, прямо-таки конфетный, кубик холодного сливочного масла. Щедро поливаю струящимся золотым кленовым сиропом. А затем украшаю горстью промытых и подсушенных ягод – пусть они яркими бусинами рассыпаются по стопке. Малина и голубика просто созданы для этого!
Подавайте сразу, с горячим чаем или кофе, и наблюдайте за блаженными улыбками своих близких. Это не просто завтрак, а мгновение нежности, собранное на тарелке.