Здравствуйте, дорогие друзья!
Рада видеть вас на моем канале! Сегодня у меня по‑настоящему аппетитный выпуск — будем готовить и, конечно, с удовольствием пробовать сочный стейк из говядины.
Сразу поделюсь маленьким секретом: для идеального стейка лучше брать специально предназначенные для этого отрубы. Да, можно, конечно, обойтись и просто хорошим кусочком мякоти — получится тоже вкусно. Но если хотите ощутить настоящий стейк, стоит поискать в магазине или на рынке именно стейковые части. Они и по структуре, и по мраморности жира созданы для того, чтобы раскрыться на сковороде во всей красе.
А пока мясо ждёт своего часа, давайте быстренько пробежимся по степеням прожарки.
Степени прожарки: от «почти сырое» до «совсем готово»
1. Extra rare / Blue rare (почти сырое).
Готовится при температуре 45–49 градусов .
Внешне — тоненькая корочка, а внутри — холодное красное мясо с обильным красным соком. По времени жарки (для куска 2.5–3 сантиметра) занимает примерно по 1 мин с каждой стороны.
2. Rare(с кровью).
Готовится при температуре 49–55 градусов .Ярко‑красное мясо и сок, середина уже тёплая. По времени жарки занимает примерно по 1,5 мин с каждой стороны.
3. Medium rare (слабая прожарка).
Готовится при температуре 55–60градусов. Мясо получается красное, но уже тёплое; сок розовый. По времени жарки занимает примерно по 2–2,5 мин с каждой стороны.
4. Medium (средняя прожарка).
Готовится при температуре 60–65 градусов.
Мясо получается с розовой серединой и лёгким красным оттенком, хорошо прогрето.
Время жарки занимает примерно 3–4 мин с каждой стороны.
5. Medium well (почти полная прожарка).
Стейк готовится при температуре 65–69 градусов .Имеет Слабо‑розовую или серую середину, сока уже совсем немного. По времени жарки занимает примерно 4–5 мин с каждой стороны.
6. Well done (полная прожарка).
Готовится при температуре 71–100 градусов. Серое мясо без розового оттенка, почти без сока. Время жарки: 5–7 мин с каждой стороны + доведение в духовке.
7. Very well done / Too well done (пережаренное).
Температура приготовления примерно 100 градусов.
Мясо получается очень сухое и жёсткое мясо, практически без сока.
Как понять, что стейк готов?
- Точно — кухонным термометром. Втыкаем в самую толстую часть, смотрим цифры.
- Примерно — на ощупь. Вот небольшая шпаргалка:
- Rare: очень мягкое, почти не пружинит.
- Medium rare: упругое, но легко продавливается.
- Medium: умеренно упругое, сок выделяется при нажатии.
- Medium well: плотное, сок почти не выделяется.
- Well done: очень плотное, сухое.
Важный лайфхак:
после жарки дайте стейку «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой. Так сок равномерно распределится по волокнам, и мясо будет намного сочнее.
А теперь — к делу!
Сегодня мы приготовим стейк степени medium well — почти полная прожарка, но без перебора. И сделаем это без термометра, на глазок. Поверьте, с небольшой практикой это совсем несложно!
Для этого нам понадобится:
- 2 стейка из говядины (по 100 г каждый);
- соль;
- перец (у меня — готовая смесь перцев, очень удобно!);
- растительное масло;
- 2 зубчика чеснока (для маринада).
Шаг 1. Маринуем
- Смешиваем соль, перец, немного растительного масла и измельчённый чеснок.
- Выкладываем в маринад слегка отбитые стейки.
- Оставляем на 30 минут (а можно и дольше — чем дольше маринуется, тем насыщеннее вкус).
Шаг 2. Жарим
- Разогреваем сковороду до хорошего жара.
- Наливаем немного масла (помним, что стейки уже в масле из маринада).
- Выкладываем стейки.
- Жарим 3–4 минуты с одной стороны.
- Переворачиваем, накрываем крышкой и жарим ещё 3–4 минуты.
Шаг 3. Даём отдохнуть
- Снимаем стейки со сковороды и накрываем фольгой.
- Оставляем «отдыхать» на 15 минут. Это важно! Мясо дойдёт до идеальной консистенции, а сок равномерно пропитает волокна.
Готово!
Ну что, друзья, наш стейк medium well готов. Аромат — просто сногсшибательный, а вид — такой, что слюнки текут. Пора пробовать!
Надеюсь, вам понравится. Если попробуете повторить — делитесь впечатлениями в комментариях. Будет здорово узнать, как у вас получилось!
Приятного аппетита и до новых встреч!