ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА И НАЧИНОК
Из такой порции выходит 132 половинки по 4,5 г в отпеченном виде. Примерная себестоимость одного пустого целого орешка – 5 ₽
ТЕСТО:
◽️Масло сливочное – 200 г
◽️Сахар – 120 г
◽️Ванильная пудра – 0,6 г
◽️Крахмал кукурузный - 20 г
◽️Яйцо – 100 г
◽️Сметана 15-20% - 40 г
◽️Мука в/с – 340 г
◽️Соль – 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1️⃣ Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы.
2️⃣ Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19°С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом.
3️⃣ Добавьте сметану, взбейте.
4️⃣ Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка.
5️⃣ Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Катаем шарики 6,2-6,5 г, так получаются самые идеальные скорлупки.
6️⃣ Выпекайте в орешнице 3 минуты.
ТОП 5 НАЧИНОК ДЛЯ ОРЕШКОВ
1️⃣ Шоколадно-ореховая
Nutella или любая шоколадная паста – 6 ст.л (примерно 120-140 г)
Рубленный фундук или арахис – 3-4 ст.л (примерно 40 г)
2️⃣ Творожно-медовый лимон
Мягкий творожный сыр или маскарпоне – 200 г
Мед – 2.5 -3 ст.л
Лимонная цедра – с 1 целого лимона
3️⃣ Кокос-карамель
Вареная сгущенка- 7-8 ст.л (примерно 200 г)
Кокосовая стружка – 4-5 ст.л
4️⃣ Ганаш с апельсином
Темный шоколад – 120 г
Сливки 20-30% - 70-80 мл
Цедра апельсина – с половины апельсина
Нагрейте сливки почти до кипения, залейте шоколад, дайте 1 минуту постоять, перемешайте, добавьте цедру. Начинка густеет за 5-10 минут.
5️⃣ Соль-арахис
Арахисовая паста – 5-6 ст.л (примерно 120 г)
Крупная морская соль – ½ ч.л (по вкусу)
Арахисовую пасту слегка разогрейте (10-15 сек в микроволновой печи), заполните орешки, посыпьте сверху солью.
🔘 от 16 560 ₽*
*Цена актуальна на момент опубликования
◽️+7 (495) 921-39-86
